花椒葉（花椒尖/花椒芽）炒臘肉

花椒葉，我們雲南叫花椒尖，有些地方叫花椒芽，是春天花椒樹發芽時摘取的嫩芽部分，通常做法是焯水後涼拌，或者切碎煎蛋，類似香椿的吃法。我試着用來炒臘肉，炒後有花椒清香，吃起來微微的麻味，效果還不錯。

用料  

花椒葉（花椒尖/花椒芽）炒臘肉的做法  

1. 花椒尖摘好洗淨，稍微控幹水分。
   花椒葉的枝幹上長有刺，摘的時候注意用手指試一下，如果刺比較硬，有點扎手，就把那一小截枝幹整個掐掉，如果刺比較軟不扎手，把刺掰掉就行。

2. 臘肉切薄片。
   如果臘肉比較幹、硬，或者太鹹，提前一天用清水泡上。

3. 鍋燒熱後放入植物油，油量只需平時炒菜的一半，臘肉會出一些油。

4. 油大概五六成熱時放入臘肉翻炒。

5. 待肥肉基本變透明後加入花椒尖一起翻炒，片刻後花椒尖全變為綠色時開始調味，加入鹽、糖和雞精。
   鹽的量只需平時炒菜三分之一或一半，可根據臘肉的鹹味自行調節，加多了臘肉會太鹹，不放鹽花椒尖沒有味道。
   糖一定要放，用量可比鹽略多一點，用來平衡臘肉的鹹。
   雞精建議還是放，不喜歡的不要也可以。

6. 翻炒後出鍋。