綠豆鮮肉蛋黃粽＃粽子系列2

用料  

綠豆鮮肉蛋黃粽＃粽子系列2的做法  

1. 五花肉要提前一天處理，清洗乾淨的五花肉切成大片

2. 放入鹽生抽蠔油胡椒粉五香粉糖抓拌均勻醃製

3. 裝進保鮮袋放入冰箱冷藏第二天使用

4. 糯米清洗三四遍後浸泡2~3個小時

5. 去皮綠豆清洗三四遍後浸泡2~3個小時

6. 時間到撈起來瀝乾水分

7. 鹹蛋黃

8. 提前浸泡的冬菇切小粒用炒鍋煸炒一下會更香

9. 綠豆放入炒鍋炒幾分鐘去除豆腥味，調入12克鹽，2克五香粉

10. 糯米瀝乾水分後加入45克鹽，100克生抽，5克胡椒粉，10克五香粉，少量食用油，爆香的冬菇粒，全部翻拌均勻

11. 幹粽葉提前一天晚上浸泡，早上用刷子刷刷乾淨，剪掉頭尾，再用開水煮燙一兩分鐘，徹底消毒，草繩子也一起放進去，所有材料備好

12. 一勺糯米墊底，放上一塊肉肉一個蛋黃，再來一勺綠豆，最後來一勺糯米，每個粽子大概120~130克左右，煮好後會膨脹，重量也會加重，每個大概150~160克左右，具體手法看梘水粽這個菜譜

13. 全部包好準備開始煮

14. 一個個擺放好放入鍋裏，再加入超出粽子3釐米左右的水量，最後上面壓一塊蒸篦，不要讓粽子浮起來，這樣熟的比較均勻，中途要注意加水進去，看到水量低於粽子了就要及時加入開水
    一個直徑30釐米的深鍋可以煮60個粽子，一個8L的高壓鍋可以煮28個粽子

15. 大概熬煮2~2.5小時就好了，高壓鍋的話40分鐘就可以了

16. 粽子可以開吃啦，這麼大個粽子我兒子可以吃三個