不易壞的四川泡菜（生水版）
有別於以往的自制泡菜，泡菜水難養，稍微不小心就壞了。生水版的泡製過程要簡單的多，也不容易壞，所以分享給大家，也推薦大家試試~這個方子是自己一直用的，味道非常正，嚴格按方子操作的話基本第一泡就是老壇泡菜的口感。 有的人喜歡用八角和白糖或者冰糖，我試過，感覺歡這種更簡單的方式做出來味道已經足夠好了，沒必要搞得那麼複雜，大家喜歡那種的話也可以自己增加。
用料
| 15-20斤密封酒瓶 | 1個（不建議用蓋碗式樣的泡菜壇掌握不好容易進空氣和外圈露在外面的水導致失敗） |
| 麻椒（花椒也行） | 單手拱起一捧基本是電飯煲湯勺一勺的量 |
| 雲南小米椒 | 5塊錢左右的量 |
| 姜（切大塊拍鬆） | 1斤 |
| 蒜（剝好） | 1斤 |
| 二鍋頭高度 | 2瓶蓋 |
| 鹽和生水 | 一斤水40克鹽也可以30克（可以自行調整掌握比菜略鹹就可以了） |
| 蔬菜（蘿蔔，大白菜，包菜，紫甘藍，心裏美，胡蘿蔔等） | 隨意（想要紅色顏色的水就放紫甘藍和心裏美之類的菜） |
| 八角 | 4-5個（可以不放，我通常沒放，試過對比感覺不放沒覺得有太大不同） |
不易壞的四川泡菜（生水版）的做法
重點提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞！！！
重點提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對水認真清晰乾淨！！！
重點提醒三：放陰涼處遠離有温度的地方！！！
重點提醒四：泡菜成功後中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子！！！泡菜泡好後無論是裏面的泡菜還是裏面的大蒜和辣椒隔一段時間需要夾出更換新買的進去，不要等它泡軟了甚至融化在裏面會導致整壇變質！！！
以上注意事項你確定理解清楚了嗎？開始下面的步驟
小米椒挑選，有破損和感覺有些不新鮮的不要，清洗乾淨剪掉長蒂部分，緊靠近紅色部分不要剪掉。（注意不要沾上油）蔬菜洗乾淨切好（切記手、刀、和砧板、洗菜盆及其菜不要沾上油污哪怕是不明顯的）
姜切大塊拍鬆；蒜分瓣剝好（同樣注意不要沾油，且姜蒜的周身新鮮完好沒有變質沒有凍傷）
瓶子認真洗淨，確保無油污。
鹽和生水（注意是生水！涼開水難養也愛壞）。調到比平時炒菜略鹹就行了，能自己把握最好，那樣的話可以最後放水，放鹽。找不到感覺的話大約鹽和生水比例一斤水40克鹽的比例對好（怕鹹的可以略微減少到30），水量大約是容器半瓶或者三分之二以內的樣子，因為菜放進去水太多了會漫出來。
所有材料放進玻璃瓶中，然後倒入白酒瓶蓋兩瓶蓋的白酒（56度以上）
把密封酒瓶內的內塑料蓋蓋好，外面蓋子擰緊。放置半個月就好了。不過這個也和氣候有關係。冬天氣温很低的時候時間略長。夏天時間會根據温度的不同會很短。泡好的菜肉眼基本能夠識別出來有浸潤的感覺。
每次從瓶內拿泡菜的時候，我都是用買的每雙有獨立包裝的一次性筷子夾出來的。（推薦）！姜蒜和小米椒均可拿出來炒菜每隔段時間就要全部拿出來換新的進去，泡軟了不拿出來會影響後面的泡菜質量。
再次放菜進去的時候要略加一點鹽進去另外倒一瓶蓋白酒，特別提醒一二三四全部依舊要注意！！！！生水壇泡菜的特點就是不易壞，不需要那麼細緻小心的養 但是必須要注意避免任何形式的油污以及密封就可以了。蔬菜也不需要晾乾，洗了切好直接丟進去即可。
夏天尤其要主要要吧瓶子放在陰涼的地方，有氣泡產生了就加一瓶蓋白酒進去。即使因為温度太高自己最後控制不了泡菜水了倒掉重泡也不可惜反正一次泡好就是老壇的口感。
小貼士
泡菜泡好後要保持口感需要用乾淨筷子夾出放密封袋入冰箱保存。
裏面的大蒜和辣椒隔一段時間需要夾出更換新買的進去，不要等它泡軟了甚至融化在裏面這樣泡菜水容易壞。
再次強化注意事情提醒：
重點提醒一：所有食材都要求是新鮮、完好沒有一處變質的地方，包括姜和蒜的邊緣，甚至有沒有凍壞！！！
重點提醒二：切菜的刀、菜板、洗菜盆、泡菜容器、菜以及手必須完全沒有油污，操作前用洗潔精或者蘇打粉對水認真清晰乾淨！！！
重點提醒三：放陰涼處遠離有温度的地方！！！
重點提醒四：泡菜成功後中途取菜出來建議使用帶密封袋的一次性筷子！！！泡菜泡好後無論是裏面的泡菜還是裏面的大蒜和辣椒隔一段時間需要夾出更換新買的進去，不要等它泡軟了甚至融化在裏面會導致整壇變質！！！
