香辣過癮的辣椒爆扁豆角！

豆角家族裏我最喜歡扁豆角，不過這玩意如果炒不熟，是會引起食中毒的！焯水或者炒後加水煮5分鐘雖然是最保險的吃法，但是口感軟軟綿，實在不夠下飯的説。豆蔻更喜歡拿它和辣椒一起爆炒！沒有豆腥味和那種毛刺刺的澀感，辣絲絲油潤潤的，吃起來更過癮一點！

用料  

香辣過癮的辣椒爆扁豆角！的做法  

1. 扁豆角選那種身體曲線不明顯，整體很平的那種會比較嫩。掐頭去尾後斜切成絲。

2. 配菜辣椒同樣切絲。
   
   小tips挑那種表皮略有發黃的辣椒，辣度一般都挺高的，切完手都是火辣辣的！

3. 扁豆角作為清香型選手，花椒、幹辣椒，姜、蒜提香絕不可少！

4. 大火，起鍋燒油，油量要比平常炒菜多一些。
   
   這點很重要，如果油少了，扁豆角絲炒出來不油潤，豆莢裏面的黏液很容易粘鍋，那個時候不管是再放水還是油都會破壞味道。

5. 鍋裏油冒煙後，先下姜、蒜、辣椒絲、花椒熗鍋出香味。

6. 接着下豆角絲翻炒，讓所有的豆角身上都裹上油。

7. 再依次加入醬油2勺、蠔油1勺調味（沒有醬油就放生抽和老抽）
   
   
   
   繼續保持大火翻炒，到豆角絲明顯變軟、塌架。嘗一筷子，看要不要再放鹽，就可以出鍋啦。

8. 我用的是薄鐵鍋，全程中大火炒了大概6分鐘左右。各家鍋具火力不同，時間不是絕對參考值，主要看扁豆角絲的狀態，有沒有塌架變軟。

9. 我也知道菜湯高油高鹽不健康，但是菜湯真的好香好香，我實在控制不住拿饅頭蘸湯的手啊啊啊啊啊啊！！！

10. 配肉炒也巨好吃！！！

小貼士

只要記住「油量多一點」和「大火持續翻炒」這兩個關鍵點，這道菜基本也就成功一大半。