蓬鬆柔軟酸奶包（中種）

女兒愛吃睻軟的麪包
調整了之前紅糖酸奶包的酸奶量
中種和直接法對比做了幾次
麪包清香淺甜無酸味
中種組織更蓬鬆
口感睻軟有彈性
記錄操作步驟

【時光私房配方】
麪糰總量約510克
分割生肧9個
每個約56克
三能大金盤3*3排列
烤箱中下層  烘烤25分鐘
前10分鐘上下温200℃
後15分鐘上温195℃下温190℃

用料  

蓬鬆柔軟酸奶包（中種）的做法  

1. 【中種】提前一晚製作，17～24小時內使用。
   高粉200克、酸奶100克、水65、
   乾酵母1.5克攪拌成光滑麪糰。
   剩的酸奶如果不吃，可以另做一個種麪糰。

2. 揉好的種麪糰擺入食品盒加蓋密封，
   放入冰箱4～5℃冷藏17～24 小時。

3. 冷藏發酵好的種麪糰約是原麪糰的3倍，
   表面坑窪不平、內裏有豐富孔洞。

4. 【主麪糰】將高粉、雞蛋、白砂糖、酵母、
   種麪糰剪成小塊一起放入攪拌桶混合揉麪。
   

5. 【揉麪】麪糰揉光滑加鹽和油繼續揉，
   黃油用等量菜籽油椰子油替換也可以，
   只要不用味重的食用油，口感差別很細微。

6. 【麪糰狀態】揉至能拉出薄膜，
               中間破洞齒壁完整光滑。

7. 【初發酵】滾圓麪糰放入盆中加蓋，
   22～28℃室温發酵約40分鐘。
   

8. 【一發完成】麪糰發酵至原來的2～2.5倍大，
   手指插入不塌不縮有彈性。

9. 【分割】儘量完整的取出整個麪糰，
                  保持正面朝上底部在下，
                  分割9個56克面胚，輕輕按扁。

10. 【靜置】每個面胚輕拍排氣，再分別滾圓，
                   按操作順序擺放，加蓋鬆弛10分鐘。
                   此時烤盤內油紙墊好備用。

11. 【整形】按擺放順序取拿靜置好的生肧，
          先輕輕拍扁，接着輕拍排氣然後滾圓，
          再輕輕放入墊好油紙的烤盤。
          強調3個輕輕，記住了😊

12. 【二次發酵】依次操作，按間隔擺放，
    全部完成放入發酵箱或烤箱開啟發酵功能。
    發酵箱:温度34℃濕度80℃時間40分鐘。
    

13. 【撒粉】二次發酵剩餘6～10分鐘時，
    烤箱上下火200℃預熱。
    發酵完成的麪包胚取出，撒粉。

14. 【烘烤】放入預熱好的烤箱中下層烤25分鐘。
                   前10分鐘上下温200℃
                   烘烤5分鐘左右觀察上色加蓋錫紙。
                   後15分鐘上火195℃下火190℃

15. 【冷卻】烘烤完成，及時取出烤盤，
    麪包在烤盤中自然冷卻，不取不拿。
    放涼後拍圖、食用、分享或送友☺️

16. 【存放】密封常温保存1天，密封冷凍存2周。
    老友笑説麪包被我揪成這樣拍出來哪能好看😉
    話説俺就想顯擺麪包組織😊這款確實好吃，
    時光2020年5月推薦。
    

小貼士

1.高粉牌子不同，水量可預留5-10克，依據麪糰狀態給放。
2.按自家烤箱脾氣調整温度時間。
3.不用黃油的可換菜籽油、椰子油。
4.試過花生油、茶油味道偏重，不建議用。
5.冰凍的麪包吃前半小時拿出來自然回温，麪包機
烘烤程序加熱6分鐘或油紙表面噴濕，蓋住麪包，
烤箱無需預熱上下温150℃烤10分鐘。
6.沸水入鍋，冷凍的麪包取出直接放在蒸架上，
隔水用蒸架蒸10分鐘。不建議餐盤蒸捂水難吃。