多汁鮮肉包子–小籠包 (也可做成生煎包)

外面買的肉包不太敢吃，感覺自己動手的吃得比較放心。

生煎包版很香！

用料  

多汁鮮肉包子–小籠包 (也可做成生煎包)的做法  

1. 首先，做雞凍。鍋中水開放入雞爪，焯水 去掉血水和腥味。撈出
   
   接着，雞爪放入電飯煲，倒入水淹沒過雞爪，少許鹽，葱姜(八角和香葉根據個人喜好，可不加)，按燉湯鍵 大概1-2小時，燉久一點膠原蛋白才能煮出來。
   
   然後，煮好後全部倒入鍋中，開小火煮一會 大概10多分鐘，蒸發掉一些水分，感覺湯汁變濃一點倒出湯水做雞凍。

2. 這是已經凍住了的雞凍。
   
   將煮好的雞爪湯水倒入盆中，等涼了放入冰箱冷藏，過一會就會自己變成雞凍！(雞爪撈出來，可以做紅燒雞爪吃。很軟)

3. 250克麪粉，加入3克酵母，10克糖(糖有助於發酵)
   
   40度左右的温水 ，慢慢倒入麪粉中，邊倒温水邊攪動麪粉，直到差不多沒有乾粉。
   
   接着，揉幾分鐘至表面光滑，蓋上保鮮膜發酵。
   
   大概要發酵1小時左右。根據温度而定，等麪糰發至原來的2倍大就差不多可以了

4. 麪糰揉成長條，分成小塊，用擀麪杖擀皮。中間厚周圍薄，才不容易破。
   
   可以擀大一點好包

5. 幹香菇泡開切碎，五花肉用手剁碎
   
   加入1勺醬油，1勺料酒，1小半勺鹽，1小勺雞精
   

6. 取一碗，放入姜碎，葱花，加入適量清水(大概70克)

7. 葱姜水分三次加入，每次攪拌至水份吸收
   
   打入1個雞蛋，攪拌至吸收
   
   熱油鍋，放2勺油 加熱至冒煙。淋上油，繼續攪拌
   
   用筷子順時針攪拌一會，直到上勁 (這一步不能少，力氣活，到時候餡才會爆汁)

8. 雞凍切碎，加入攪拌均勻。
   
   可放入冰箱冰一會，更好包！

9. 手捏住皮的任意一邊緣，沿着同一方向捏，收口。

10. 煮1鍋水，水温37-40度。包子放蒸籠上，隔開一點。
    
    二次發酵(大概半小時)，包子變2倍大，結束髮酵
    
    開大火蒸15分鐘，關火燜三分鐘！

11. 煎包

小貼士

注意，如果電飯煲燉好的雞湯沒有成雞凍，可以放鍋中再煮一下蒸發一些水分，湯濃一些就差不多可以成凍了。嫌麻煩的可以不加雞凍😂


👏👏做煎包的話，二次發酵大概15分鐘！半發酵就可以了，不用那麼蓬鬆！

平底鍋倒入適量油，刷滿鍋底，放入包子稍微隔開，二次發酵！

半發酵好直接開小火煎2分鐘，倒入適量清水沒過包子的一半高，蓋上鍋蓋煎8分鐘。撒上芝麻，煎2分鐘，再撒上葱花煎3分鐘。能聽到鍋底開始有聲音要注意觀察，避免煎焦了！！