脆雞胗

用料  

脆雞胗的做法  

1. 〉雞胗反覆洗幾遍，葱切段，一部分薑切片備用，另一部分姜和蒜分別切成末，放在一個小碗中，同時加入辣椒粉備用

2. 〉鍋中放入清水，大火燒開，放入洗乾淨的雞胗，葱段、薑片和料酒，煮10分鐘

3. 〉煮好的雞胗撈出後馬上放入冰水中浸泡，直到涼透後撈出切成薄片

4. 〉另起鍋，鍋中放油，再放入花椒、八角、桂皮小火慢炸，待出香味花椒變色，趕快關火，撈出固體調料

5. 〉將炸好的油趁熱倒入剛才準備好的裝有薑蓉蒜蓉和辣椒粉的碗中，並用筷子攪拌均勻，做成調味辣椒油

6. 〉把調味辣椒油拌入切成薄片的雞胗碗裏，再調入生抽、鹽、白糖、米醋，拌勻後蓋上蓋子燜30分鐘

7. 〉盛盤前拌入香菜末和白芝麻即可

小貼士

1.雞胗煮好後要快度放進冰水中，這樣才能有脆的口感。
2.雞胗片切的越薄越好，這樣會更入味。
3.喜歡吃涼的，還可以將拌好的雞胗放入冰箱冷藏30分鐘後食用。