脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗
來源：美味食譜館 1.43W
用料
| 雞胗 | 1000克 |
| 葱 | 2根 |
| 姜 | 2-3片 |
| 乾花椒 | 5克 |
| 八角 | 2個 |
| 料酒 | 3勺 |
| 鹽 | 5克 |
| 食用油 | 10克 |
| 蒜 | 8瓣 |
| 生抽 | 4勺 |
| 陳醋 | 4勺 |
| 白糖 | 10克 |
| 雞精 | 1勺 |
| 花椒油 | 1勺 |
| 辣椒醬 | 3勺 |
| 小米辣 | 1 |
| 紅油 | 2勺 |
| 香菜 | 2根 |
雞胗清洗乾淨 下鹽揉搓 後用清水洗淨
![脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第2張]( "脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第2張")
去掉雞胗表面多餘的油脂，如果內部有殘餘的黃膜清理乾淨 清水多洗幾遍
![脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第3張]( "脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第3張")
冷水下鍋加入薑片，花椒，八角，小葱，料酒
![脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第4張]( "脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第4張")
水開撇去浮沫 再煮 10分鐘 煮完過冷水 切薄片備用
![脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第5張]( "脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第5張")
1kg雞胗調料如下
蒜末 小米辣 熱油
4勺生抽 4勺陳醋 2勺蠔油
適量辣椒油/辣椒醬
適量鹽 白糖 雞精
花椒油1勺 香菜（這兩個按個人喜好可加可不加）![脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第6張]( "脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第6張")
攪拌均勻就可以開吃啦
再醃製一會會更加入味![脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第7張]( "脆辣爽口涼菜-涼拌雞胗的做法步驟圖 第7張")
小貼士
温馨小提示：️想要雞胗更紅亮的還可以加入適量紅油
