衢州粽子（芋頭粽/醃菜粽/鹹蛋黃肉粽/純肉粽）

記錄媽媽包粽子的配方。
按媽媽的習慣，2斤糯米大概能包21、22個左右，她也會按照這個數量來切肉，一個粽子一塊肉。

用料  

衢州粽子（芋頭粽/醃菜粽/鹹蛋黃肉粽/純肉粽）的做法  

1. 糯米洗乾淨，加入調料拌勻備用。包的時候可以順手再拌一拌，液體調料會積在底下。

2. 萬能肉餡：五花肉均勻切片或切條，加入老抽、生抽、黃豆醬拌勻，這一部可以提前一天準備，足夠的時間能讓肉肉更入味，上色充分也更有食慾。

3. 芋頭餡：芋艿要選大個頭的，也就是我們俗稱的“芋頭娘”。均勻切成小塊，加入鹽、新鮮辣椒醬、葱和少量生抽拌勻待用。

4. 醃菜餡：醃菜是前一個冬天就準備好的，切到細碎，加入幹辣椒和葱末炒勻，因為醃菜本身自帶鹹味和酸味，可根據個人增加調料，炒完出鍋待用。

5. 鹹蛋黃：自己醃的鹹鴨蛋只取蛋黃（因為蛋黃較大我將它們都一分為二了），噴撒高度白酒去腥待用。

6. 粽葉：加水，加蓋煮開，悶10分鐘左右，洗乾淨備用。（這一步是為了去除粽葉表面的髒東西）

7. 包粽子1：粽葉一頭摺進來一些。

8. 包粽子2：放上少許糯米

9. 包粽子3：放上你準備好的餡。芋頭+肉。

10. 包粽子3：放上你準備好的餡。醃菜+肉。

11. 包粽子3：放上你準備好的餡。鹹蛋黃+肉。
    （也可以只放肉，就是純肉粽了。）

12. 包粽子4：蓋上糯米。

13. 包粽子5：將下方的粽葉往上折，包出4個角。

14. 包粽子6：用細繩子紮起來。
    【注意，如果不喜歡吃太結實的粽子，可以給粽子多預留一些空間，綁繩子的時候不要太用力，鬆鬆地繞圈即可。】

15. 視頻感受一下。

16. 包好的粽子碼進高壓鍋，擺到7分滿，加水，蓋上蓋子，開火，上汽後轉小火40分鐘，保證糯米都已經軟透了，滿室都是粽葉香。

17. 之前看着寬鬆的粽子煮熟之後就變成了“小胖子”。

18. 粽子一般當天包完當天煮熟，可以趁熱將粽子從湯裏撈出來，這樣粽子表面會比較乾爽，不會殘留太多的油。
        煮熟取出的粽子晾涼之後可以密封裝袋放冰箱冷凍，早飯要吃的話可以提前一天取出來放冷藏。