紅糖發糕（龍遊發糕）

曾在飯店吃到，太好吃了，想要回來自己做。看了好多方子，也試了，做不出這個味道。
   查了資料，發現這個發糕是龍遊發糕，於是在淘寶搜了龍遊發糕，綜合了他們的配料表，自己配比。又瞭解到這款發糕上過舌尖上的中國大電影《舌尖上的新年》，就跑去看了關於龍遊發糕這一段的傳統制法。於是有了下面的方子。
   我一直在嘗試，做了很多很多次，這個方子不一定是最好的，只要有更好的味道，我會一直調整下去。
   方子是6寸模具，三個人的量（我家人食量都比較小，方子比例自行調整）。

用料  

紅糖發糕（龍遊發糕）的做法  

1. 先將水、酵母，紅糖混合，攪拌均勻，至紅糖融化。靜置5分鐘。

2. 篩入所有粉類，攪拌均勻成無干粉的糊狀。放入室温軟化的黃油攪拌至完全融化。

3. 六寸圓模抹油，或者墊烘焙紙。將糊糊倒入，表面抹平。擺上喜歡的乾果在表面。

4. 麪糊發酵至兩倍大。28度的氣温我發酵了1個小時正好兩倍大，根據温度自行調整時間。可以記下面糊在模具裏的高度，長高了一倍就是兩倍大了。

5. 冷水上鍋蒸，先大火蒸5分鐘至水沸，轉中火蒸30分鐘，最後再悶5分鐘。

小貼士

切記切記不可發酵過頭，一定一定要看好，最多2.5倍大就一定要上鍋蒸了，否則會塌陷的很嚴重，還很酸。