發糕 牛奶發糕 簡單易學的發糕方法 可調整為雞蛋發糕 玉米發糕 南瓜發糕 紅糖發糕

發糕，簡單的中式麪食，靈活多變 ！只要你掌握基本配方就可以隨意調整輔料 ，做出不同口味的發糕。相對西式蛋糕，發糕更簡單易學 而且添加少、熱量低、要更健康。比如可以做出紅棗發糕、 葡萄乾發糕 、紅糖發糕 、雞蛋發糕 、玉米發糕 、紅薯發糕 和南瓜發糕等。 其實都大同小異。（紅薯和南瓜的發糕需要先將紅薯或南瓜蒸熟 弄成泥） 今天就做一個雞蛋牛奶發糕 因為紅棗和葡萄乾剛好都吃沒了。

用料  

發糕 牛奶發糕 簡單易學的發糕方法 可調整為雞蛋發糕 玉米發糕 南瓜發糕 紅糖發糕的做法  

1. 將牛奶泡在熱水裏温熱到20至40攝氏度（就是你能直接喝 不燙嘴的程度，太熱了會把酵母菌燙死）

2. 3克酵母

3. 將酵母和牛奶攪勻 。可以先少放點牛奶將酵母融化再把奶全部放入，靜置半分鐘之後再將蜂蜜、雞蛋和紅糖也加在一起攪勻。這塊少拍一張照片 全部液體差不多半大碗吧 （其實隨意 ，也可以將雞蛋牛奶酵母紅糖蜂蜜都放在一起，我是覺得先少點液體更容易讓酵母粉均勻融化）

4. 餃子粉 富強粉 雪花粉都行

5. 50克玉米麪粉和300克普通麪粉混合（這部分也是比例隨意，全部是普通麪粉會更鬆軟。注意：玉米粉和普通麪粉比例不可以超過一比三，玉米粉越多越硬）

6. 步驟三的液體和步驟五的粉充分攪拌

7. 攪拌過程也不用粘手 ，這就是製作發糕簡單方便的地方 ， 雙手完全不沾麪粉和水，只是按步驟把原料攪勻即可 。配方中全部材料攪拌後就是圖上這個狀態，（發糕是個隨意的貨   乾點稀點都可以）

8. 移至温暖的地方等待發酵，發酵至室温兩倍大，加入小蘇打水一湯匙（半克小蘇打一湯匙水），攪勻就可以蒸了。想要更鬆軟就發酵兩倍體積之後繼續發十幾分鍾 ，等到麪糰微微發酸，添加面鹼水（半克面鹼一湯匙水）。  在這囉嗦下小蘇打和麪鹼的使用。不管你是做饅頭發麪餅還是發糕 這些需要發麪的 都可以用到這兩種食品添加劑來讓麪食更鬆軟蓬鬆。小蘇打是碳酸氫鈉 主要作用是讓麪食內部產生更多氣孔，而食用面鹼是碳酸鈉 主要作用是中和麪食中的酸味。兩種添加劑都會讓麪食更蓬鬆

9. 今天陽光特別好，我把面放到陽台上發酵，大概半小時就發酵到原體積的兩倍大了，這時加入小蘇打水一湯匙攪拌均勻，二次發酵二十分鐘。  天氣不好的時候福庫電飯鍋或者麪包機就派上用場了。
   我做饅頭 發麪餅等麪食就經常使用福庫電飯鍋發酵功能，發酵30分鐘，取出麪糰 添加一小湯匙小蘇打水 揉勻後在放到福庫電飯鍋二次發酵15分鐘，福庫電飯鍋是好東西 ，有了福庫我做麪食不論室温如何，從沒失敗過！

10. 發酵好了就是這樣的狀態。體積達到或超過原來體積的兩倍， 內有豐富氣泡和拉絲。

11. 發酵好了

12. 將乾淨的樂扣玻璃保險盒內塗點芝麻油

13. 把發好的麪糊糊放入 塗油玻璃盒中

14. 上鍋蒸！水開鍋後蒸35分鐘。一般蒸饅頭花捲是水開後繼續蒸15分鐘，由於發糕放在大保鮮盒裏，比較難蒸透，需要水開後蒸35分鐘。蒸好直接開蓋 ，不會讓鍋蓋上的蒸汽水滴落在發糕上。

15. 蒸好了！來張照片！

16. 相當鬆軟   遠比單位食堂的或者超市賣的好吃很多倍！！我蒸的發糕就算涼了也依舊鬆軟！

小貼士

放入蒸鍋大火蒸，水開後蒸35分鐘。一般饅頭是水開後蒸15分鐘就好了 ，發糕比較費火，因為一大盒 不容易受熱  多蒸一會兒保證完全熟透。