菜譜 知識點 來源:美味食譜館 1.34W 用料 水 克 知識點的做法 料油葱薑蒜適量花椒30克八角5塊香葉5片桂皮20克草果2個白芷片3片小茴香15克鍋內加油,涼油時下入所有香料,小火慢炸,炸到金黃撈出,剩餘既是料油。 上漿,滑油動物性原料(肉絲,肉丁,肉片)加入蛋清、澱粉抓勻,下入到3—4成熱的油中,攪散撈出。 熗原料改刀後放入盆中,鍋內坐油,下入花椒或者辣椒,炸香後趁熱澆在原料上的一種製作工藝。 糖醋比例1:1 焯水原料改刀後,鍋內加水,放入少許鹽,少許油,燒開後,下入原料,燙熟後撈出沖涼,稱為焯水。 拍粉工藝拍粉—拖蛋—裹麪包糠 脆炸糊脆炸粉 澱粉 麪粉 雞蛋 油 泡打粉 1 1 0.5 1-2 少許 少許加適量水,調成稠糊狀。 知識點 好吃