烘焙知識

來源：美味食譜館 1.82W

娃睡着時才有空學習充實自己，自己一個人能坐住學習也是夠棒，想當年上學看一會兒書就困了，現在是看烘焙書及視頻還有醒腦的作用！
烘焙太神奇，因為喜歡💖所以愛❤！

用料

用心	努力
不怕失敗	加油！

烘焙知識的做法

不知是誰研究出來的換算方法，為ta打call😋。
比如食譜中是25×35，咱們通常是28×28。
那麼，35×25＝875，28×28＝784。
784➗875＝0.8。
所有食材量✖0.8即可。
僅限於戚風換算，磅蛋糕沒試過。
6寸面積＝半徑×半徑×圓周率π。
6寸面積＝3×3×3.14＝28.26。
8寸面積＝4×4×3.14＝50.24。
那麼，50.24➗28.26＝1.7
緊接着，6變8，各食材×1.7即可。
吉利丁片，做慕斯的凝固劑。
使用時剪小片放冰水中泡軟，60度即融化，融化時水要淹沒吉利丁片，瀝乾水分撈出，85度即失效。
吉利丁粉：果凍的凝固劑。
40度即凝固。
切勿直接放水中以免有顆粒。
鋸齒刀！！
1、刀鋒在火上🔥加熱幾秒，每切一刀，紙巾擦乾，再加熱。
2、刀鋒在水中加熱，每切一刀，紙巾擦乾，再加熱。
戚風的重點，注意，不是威風😅😅。
打發和攪拌兩打重點。
蛋黃糊→打發蛋白→混合。
脱模：雙手手指輕輕撥開邊緣使脱模，底部再慢慢往上推。
也可脱模刀脱模。
蛋白打發用電動打蛋器！
快速打發進入大量空氣使蓬鬆！
56分發：大泡、流動性、➕1次細糖。
78分發：濕性發泡、不滴落、小彎鈎。
9分發：中性發泡、有光澤、順滑、倒扣不掉、彎鈎。
10分發：乾性發泡、豎尖角。
失敗：棉花狀、不光滑。
1、表面有色澤。
2、表面有彈性。
3、不粘竹籤。
我所寫到的是我擅長領悟的工具喲！
精確到0.1的電子秤（我用的香山牌）、模具（我用的彩味之行、學廚、三能…）、電動打蛋器（我用的博世4030藍綠）、蛋抽、刮刀（我有7把）、擀麪杖（我用的可以調節厚度的）、刮刀、鋸齒刀、裱花嘴、裱花袋、打蛋盆（我用的學廚的和香山電子秤配套的，特別像柳宗理的）、麪粉篩、濾網、刮板、網架、油紙、油布、硅膠墊、揉麪墊（也是學廚的）。
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