蘿蔔絲麥角
來源:美味食譜館 2W
東陽老家的一道家鄉小吃,小時候奶奶經常做。現在一家人不在一起也很少吃了。
蘿蔔絲餡是最經典的,
也可以做藕絲,土豆絲餡的
用料
肉末 | 30-50g |
豆腐 | 半塊/半盒 |
肉末 | 30-50g |
葱 | 2根 |
薑汁 | 適量 |
鹽 | 適量(約2勺8g) |
麪粉 | 500g |
水 | 300g |
鹽 | 1克 |
香菇 | 3朵 |
馬蹄 | 5個沒有可不放 |
蘿蔔絲麥角的做法
肉只要一點點就可以了,沒有也可以的,300g的8分之一樣子其他全部切成如圖樣子。
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鍋里加點油,把肉香菇炒一下,再加上蘿蔔絲,後放豆腐。加適量鹽。不用炒太熟。因為煎的時候還會悶的。
炒好攤開晾涼再包。剩下的蘿蔔湯別浪費可以煮粥,或者加點水當配湯喝。塗上餡料基本看不到肉末。皮是自己擀的,有賣的話最好。
面水鹽攪成面絮,揉成團不用光滑,醒面10分鐘。在取揉就容易光滑了。再醒30分鐘。我一般醒面的過程做餡料。
包好,少油煎至兩面金黃出鍋。
小貼士
包和煎的步驟以後在補吧。