粵式焗鮑魚
來源:美味食譜館 2.37W
東山,鮑魚的發源地。北上的鮑魚都是從東山採購鮑魚苗進而養殖。
鮑魚分外海吊養鮑,屬於半野生,殼上面微生物比較多,池養鮑魚,顆比較乾淨。
由於養殖環境不一樣。外海吊養鮑魚比池養更鮮甜,肉質更Q彈
最近外海吊養鮑魚價格不錯,可以焗鮑,煲鮑魚湯等。
焗鮑的規格用12-14顆一斤的,不僅入口方便一次一口,而且入味好。
用料
鮑魚 | 12只 |
蠔油 | 1勺 |
糖 | 3克 |
洋葱 | 半個 |
白芝麻仁 | 少量 |
香菜含莖 | 3根 |
全葱 | 3根 |
澱粉 | 1勺 |
辣椒 | 3根 |
雞精 | 少量 |
醋 | 幾滴 |
生抽 | 1勺 |
粵式焗鮑魚的做法
洗淨鮑魚,不用取內臟,不用去殼。
鮑魚殺青方式:冷水下鍋,鮑魚放下去。水開就可取出鮑魚。這樣鮑魚肉不會縮。
另取鍋:
豬油開焗(焗法都得用明油)沒有豬油,雞油也可以。排除罐裝油。
先加豬油,過下洋葱,出香味了。轉小火,放入鮑魚,生抽,蠔油,糖,醋,白芝麻仁,再加入水淹沒鮑魚。
中火,待水開,再放入香菜,葱,辣椒。轉文火,蓋上鍋蓋慢慢焗。
焗時間約30到40分鐘,注意看下鍋裏水份情況開蓋,瀝下湯汁。把葱,香菜,洋葱瀝出來,剩下湯汁勾芡。
倒入澱粉水勾芡。
鮑魚撈飯,你也可以的。
小貼士
大鮑魚就改刀劃花下,更能入味。
精華已在步驟裏。
調料像排骨醬、沙茶醬、花生醬、芝麻醬。都可以換口味操作。
中式餐飲在鹹淡方面都是按個人口味微調,自由發揮!
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