微微微辣的奶油蘑菇湯

一直覺得，濃湯是屬於冬季的食物。

在我心裏能與冬天聯繫起來的食物不多，像是火鍋，羊湯與熱紅酒。它們能給我帶來團圓的感覺，朋友們要圍坐在一起，擠在沙發上，吃吃喝喝直到滿頭大汗才好。

而濃湯不是，對我來説，濃湯更應該是清冷的早上一個人坐在桌前享用的孤獨一餐，滾燙的濃湯，搭配着烤脆的麪包，就這樣坐着，漸漸温暖起來。

所以每到一年中寒冷的幾個月，我就會好想做些濃湯。

做濃湯時，可以選擇任何食材與原料，基本手法是大差不差的。濃湯需要增稠，否則就只是湯湯水水的固液混合物。最常見的增稠方法，一種是炒制面粉製作roux，另一種就是將食材打碎製成混合懸濁液。

這倒料理使用的是第一種方法，用料經過了精簡，甚至調味也有些偏離傳統，傳統的匈牙利蘑菇湯使用了新鮮的檸檬汁，是有些酸味的。

選你喜歡的蘑菇，隨便哪種。平菇、草菇或者香菇都不錯，但一定要使用有風味的蘑菇，如果用杏鮑菇，可能就顯得蘑菇香氣略微寡淡了一些。

我最喜歡用口蘑，因為我覺得它們在受熱之後會產生類似奶油的香氣，同時我也會加一些新鮮的香菇，它們能讓料理的味道更加豐富。

用料  

微微微辣的奶油蘑菇湯的做法  

1. 預處理食材：
   
   1. 口蘑洗淨，瀝乾水分後晾乾，切成均勻的片。
   2. 香菇洗淨後去掉菌柄，切片。
   3. 新鮮蒔蘿去掉莖部後略微切碎。
   4. 洋葱切碎。

2. 開中小火，融化約10g的黃油，將洋葱碎炒至柔軟透明後，放入蘑菇翻炒。

3. 蘑菇在炒制時會出水，保持火力，不斷攪拌，直到水分全部蒸發。

4. 水分蒸發時，繼續保持攪拌，直到蘑菇慢慢上色。這一步驟一定要控制火力，切勿將蘑菇炒到焦糊，利用美拉德反應，上色併產生濃郁香味即可。

5. 等蘑菇達到我們想要的顏色時，將之前留下的30g黃油加入。融化後加入約30g左右的麪粉，不斷翻炒，直到看不到任何干粉為止。之後加入甜椒粉，翻炒均勻。

6. 逐次加入開水，每次加入的水量不要超過鍋中內容物總量的一半。攪拌均勻並再度煮沸後添加下一次，直到濃湯達到你想要的稠度。

7. 加入新鮮蒔蘿，蓋上鍋蓋小火煮5-10分鐘。

8. 加入適量奶油，攪拌均勻，然後用鹽和糖調味即可。

小貼士

1. 新鮮蒔蘿不建議省去，這是這道湯的特殊之處，可以用乾燥蒔蘿代替，不過要在炒麪粉那一步驟加入。

2. 甜椒粉可以用煙燻甜椒粉代替，我個人更喜歡煙燻甜椒粉，能夠為這道湯增添一些煙燻味道。

3. 調味需要鹽和糖都用，這樣能夠達到味覺的平衡，我的建議是按照鹽：糖為2：1的比例，一點點加入，中途不斷嘗試，直到達到想要的鹹度為止。