自制 豬油—開酥 炒菜 又白又香 乾淨衞生 出油率高

豬油、豬油渣，在我們小時候並不陌生！記得兒時家裏灶台上總有一個黃色藍邊紅花的搪瓷罐是永遠盛着豬油的！那時候誰家沒有豬油！？誰家不用豬油做菜啊！？每次老爸煉豬油時，那誘人的味道滿院飄香。我們幾個小孩總會圍在他的身後翹首以待，盼望着能吃上一口豬油渣！鍋裏滋滋啦啦的聲響，猶如童年最能誘惑我們的音符🎵
在物質匱乏的年代，只要一勺豬油就能成為飯菜的點睛之筆，綿軟滑嫩的豬油也滋潤了我們的童年！然而在追求健康飲食的今天，高脂高熱的豬油漸漸遠離了大家，就如同那過去的生活一樣！鄉愁，是那一罐雪白的豬油……
現在，因為經常做酥點需要用豬油，買了兩次成品，感覺太造錢啦💰就乾脆自己熬豬油，效果和買的一樣潔白無瑕！選才放心，純手工，零添加，非常簡單，又香又實惠！開酥、炒菜、麪點、做湯，經常用到！一學就會，喜歡的朋友可以試試！

用料  

自制 豬油—開酥 炒菜 又白又香 乾淨衞生 出油率高的做法  

1. 買新鮮的豬板油，去筋膜清洗乾淨！

2. 切大小均勻的小塊放入鍋中，加入小半碗清水！

3. 大火燒開，全程不要蓋蓋！讓油的腥氣隨着水蒸氣得以最大空間的揮發！！

4. 隨着鍋裏温度上升，白花花的肥肉會慢慢緊皺起來，顏色由白轉黃，用鍋鏟使勁按壓，一股股清亮的豬油便涓涓流出，油香四溢。⚠️這時候及時轉小火！！！並不停的沿鍋底攪動！

5. 待鍋內油清澈透亮越來越多時，邊攪動邊用勺子將油盛出！

6. 將盛出的油過篩倒入乾淨耐高温的容器裏！如此反覆操作！

7. 待鍋內油泡越來越少，説明豬板油內的油脂已基本煉出，可以關火，無需再煉，以免過火油會發黑！豬油渣可以燉白菜或者包素包子食用，非常的香且不膩！

8. 我用了三斤豬板油，煉出來兩大碗油！左邊是先盛出來的一碗，右邊是後盛出來的一碗！很明顯盛出來越早的油就越顯得清澈透亮，後盛出來的油就顯得稍微黃了一點，而且雜質也多！⚠️如果炒菜用，可直接放涼後冷藏保存！如果要做糕點開酥用，需沉澱後單獨保留清澈透亮的部分，待室温凝結後密封冰箱冷藏！

9. 將沉澱後的豬油沒有雜質的部分倒入乾淨的容器，冷卻後會凝結如瓊脂般潔白無瑕！看，再裝入專門盛豬油的罐子裏，和買的成品沒有兩樣吧？甚至比成品豬油還要新鮮衞生，經濟實惠！

10. 冷卻後的豬油潔白如玉🥰沒肉吃的時候，舀一勺豬油炒菜，素菜油光水滑，帶着渾厚的豬油香氣，非常下飯。

小貼士

1.選用新鮮的板油製作，用肥肉也可，效果會差一些！
2.全程不要蓋蓋！利於油的腥膩充分隨水蒸氣揮發掉！
3.全程注意火候，不停攪動，不要熬太過，以免發黃！
4.用乾淨耐高温的容器盛熱油！油温非常高注意燙傷！
5.如果開酥用沉澱後及時保存清澈透亮無雜質的部分！
6.徹底冷卻凝固後再密封，儘量冷藏保存！

㊗️大家都能成功！😊歡迎大家踴躍上載作品🥰