簡單版醃篤鮮

鹹肉換成臘排骨，記錄用。

用料  

簡單版醃篤鮮的做法  

1. 臘排骨泡一夜，中途可換幾次水。

2. 臘排骨冷水下鍋，水開煮15分鐘，拿出洗淨備用。春筍洗淨切滾刀塊備用（可以汆一下去草酸，我偷懶沒有。）

3. 重起一鍋水，煮開後放入鮮排骨，稍微汆一下，變色即可。撈出熱水洗淨。

4. 砂鍋放臘排骨， 鮮排骨，筍塊，薑片，葱。水一次性放足，大火煮開，加料酒開蓋再煮一下下，轉小火燉90分鐘以上。

5. 乾絲或百葉結在起鍋前20分鐘放進去煮，嘗味道，因為臘排骨鹹的，酌量是否加鹽。即可。

小貼士

鹹肉煮久會柴而無味，臘排骨不會。