炸魚薯條

用料  

炸魚薯條的做法  

1. 先製作蛋糊：將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入麪粉中搗碎，加啤酒朝一個方向抽打，加鹽和白胡椒。

2. 將調好的蛋黃糊過濾，使其更加細膩。

3. 將蛋清進行打發，手動即可。

4. 打發至有大量泡沫。蛋清打發是為了將蛋清中的筋膜打散，使混合後的蛋糊更細膩。

5. 打發好的蛋清加入之前過濾過的蛋糊中，並攪拌均勻。放冷藏靜置半小時。

6. 魚柳切塊

7. 土豆切一指粗的條，焯水1分鐘，瀝水。

8. 160℃油温下土豆（判斷油温標準是手放在離油鍋一公分處，有明顯炙熱手感）

9. 土豆條結硬殼稍微發黃後撈出

10. 再次升油温170-180℃復炸一次，快速撈起瀝油。

11. 魚塊正反面撒適量鹽和白胡椒，裹麪糊下油鍋炸4-5分鐘。

12. 炸至金黃色，撈起瀝油。

13. 炸魚內軟外酥，入口即化的感覺。

14. 也可搭配番茄醬或者其他果醬食用。

小貼士

1. 土豆選用老土豆，澱粉多口感脆
2. 大西洋鱈魚可以用巴沙魚柳代替
3. 麪糊靜置時間長炸制後更脆，可以提前一晚做好麪糊冷藏
4. 炸薯條可以用空氣炸鍋，倒少許玉米油拌勻，160度七八分鐘，開鍋翻拌一下，再160度七八分鐘即可。