炸魚和薯條
宅抗疫·做飯做出新高度了
Florida有一家我們很喜歡的Fish and Chips家庭餐廳,宅抗疫囤貨的時候就想着哪天要復刻一下,囤好了Haddock
學習了Gorden Ramsay的視頻,用家裏現有的材料隨便發揮了一下,誰知道效果竟然出乎意料的好🐟記錄下來📝日後還能再用
以下是4人份,小型聚會的量
關於麪糊batter
🌾我今天的麪糊Batter:100g天婦羅粉+100g在來米粉+50g普通中筋麪粉+375ml氣泡水+25mlGin酒+一點鹽🧂調勻備用
⚠️(一般是用普通麪粉+在來米粉+1小匙泡打粉+1小匙鹽+啤酒)
測温槍、安全面罩、和檔油的鋁箔不要忘記使用,勞防用品
用料
【主要原料四人份】 | |
魚(cod或haddock)(去骨的魚身)(用一點鹽撒一下) | 2條 |
土豆 | 4個 |
【炸魚的麪糊】 | |
中筋麪粉 | 50克 |
在來米粉(rice flour) | 100g |
天婦羅粉 | 100g |
氣泡水 | 375ml |
Gin酒 | 25ml |
(或用400ml啤酒) | |
【塗麪糊前的撲粉】 | |
中筋麪粉 | 50克 |
黑胡椒粉 | 1小匙 |
鹽 | 1/2小匙 |
【蘸的醬料】 | |
蛋黃醬+++ | 隨意 |
蕃茄醬 | 隨意 |
(豌豆泥省略了) | |
油炸用油 | 500ml |
炸魚和薯條的做法
🥔土豆切條,用紙吸乾備用
🐟魚切合適的大小吸乾水分撒一點鹽
🌾麪糊Batter:100g天婦羅粉+100g在來米粉+50g普通中筋麪粉+375ml氣泡水+25mlGin酒+一點鹽🧂調勻備用
⚠️(一般是用普通麪粉+在來米粉+1小匙泡打粉+1小匙鹽+啤酒)
🥘撲粉:50g普通麪粉+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙鹽第一步:先炸薯條,油温150度炸5-7分鐘左右視火力而定(薯條要脆要炸2次,現在先炸第一次,第二次在炸完魚以後再炸,190度炸到脆)
第二步:炸薯條第一次的時候處理魚
魚用廚房紙吸乾,撒一點鹽,然後兩面均勻沾上撲粉,撲粉=中筋麪粉50g+1小匙黑胡椒粉+1/2小匙鹽放進麪糊裏,均勻沾上面糊🌾麪糊Batter:100g天婦羅粉+100g在來米粉+50g普通中筋麪粉+375ml氣泡水+25mlGin酒+一點鹽🧂調勻備用
⚠️(一般是用普通麪粉+在來米粉+1小匙泡打粉+1小匙鹽+啤酒)(油炸完薯條第一次,接着炸魚)油温180度放入魚炸5分鐘左右直到你需要的顏色
中間翻面繼續炸,魚炸好以後撈出控油
第三步:等油温升到190-200度,第二次炸薯條,直到你需要的顏色和脆度
第四步:中間空閒時候調個醬料,照理是需要刺酸柑、洋葱、荷蘭芹末、檸檬汁➕蛋黃醬的,反正現在抗疫期間自由發揮吧,由蛋黃醬檸檬就不會太差了
最後組裝出品:報紙➕烘培紙做盤子吃起來才會有feel對吧,蕃茄醬不要忘記🍴開動吧🥂