永春石鼓白鴨湯

永春石鼓白鴨湯是福建省傳統的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜香滑細嫩、肥而不膩、湯濃味美、齒頰留香、芳香四溢、珍饈美味、回味無窮、鮮嫩多汁、滋味鮮長、選料精細、調料全面、火功到家、色香味俱全而聞名遐邇石鼓，是永春的一個鎮的地名，石鼓白鴨湯，以永春石鼓“農村户口”的白鴨為原料，即用頭大冠紅、羽毛潔白、頸較短、掌實黃、軀體碩壯的“紅面番鴨”為主料，配上13種中草藥烹製而成。

用料  

永春石鼓白鴨湯的做法  

1. 首先，要買一隻夠大的白鴨-紅面番鴨，以農村自養的紅面番鴨，實在買不到就用市場上那種。
   

2. 處理鴨子，把鴨子切成小塊，清洗乾淨，放在一邊備用。

3. 將洗淨的鴨肉放進沸水鍋內飛水，煮約3-5分鐘後撈起，再衝洗乾淨.然後熱油鍋，放入薑片，與鴨肉，稍微燜煮，去水。

4. 將鴨肉倒入燒開的湯鍋中，開始燉湯

5. 約煮20分鐘以後，差不多鴨肉三成熟了，加入祕製的白鴨湯湯料（超市或者網上可以買到成品的永春石鼓白鴨湯湯料），主要成分是枸杞、黃氏、當歸、故紙、熟地、香藤以及獨家佐藥等等，白鴨湯的經典味道，就在於此。

6. 放入藥包後，在用小火燉約2小時，等到出鍋前10分鐘，再放入鴨血5分鐘左右就可出鍋。
   

小貼士

做法比較複雜，需提前購買白鴨湯藥包。藥用價值很高，對心臟病人有保護作用。還可以滋陰補腎，抗腳氣病、抗神經炎。此外還有較高的鐵、銅、鋅等微量元素。