自制黑椒汁牛扒

菜市場買的牛排，可選腓力（裏脊肉），沙朗（後腰脊肉），肋眼（牛肋脊部），丁骨（大塊肉排中間夾着T字形大骨，一邊是菲力一邊是紐約客），牛小排（牛胸腔兩側）

用料  

自制黑椒汁牛扒的做法  

1. 用刀背將牛排拍打鬆軟，抹上薄薄色拉油，撒上適量的紅酒、黑胡椒（紅酒和黑胡椒不用太多），抹勻，密封好放冰箱1-2小時醃製

2. 西蘭花先在加了鹽的沸水中過一下水，撈出瀝乾備用

3. 熱鍋，微微冒煙，鍋中放入少量黃油和色拉油，將醃製好的牛排放入，兩面煎制，一面只煎一次，大概一兩分鐘，視幾分熟要求，煎制好就可以出鍋了

4. 利用鍋中剩餘的油，將過了水的西蘭花放入翻炒，加少許鹽，起鍋擺在牛排旁邊

5. 炒醬汁，土豆搗成泥，鍋中放少量黃油，將洋葱切碎放入翻炒，炒至軟塌，煸出香味，加少許番茄醬、糖、老抽、鹽，倒入適量的水，水開倒入土豆泥，黑胡椒和鹽，煮到稍有濃稠狀即可，將炒好的醬汁均勻淋再牛排上，就好了