冒菜麻辣燙
來源:美味食譜館 5.32K
嘻嘻,我十七年以來最好吃的冒菜~和其他麻辣燙的方子融合了一下~不斷創新才最好吃( •̀∀•́ )
因為做好之後覺得好好吃 才想發這個方子~所以抱歉沒有步驟圖~第一個菜譜,希望你們喜歡呀~做好記得交作業呦(╯3╰)
用料
配菜(土豆 魚排 蟹排 火腿腸等等 想吃什麼都可以準備 ) | 適量 |
牛肉或者豬肉 | 拳頭大小一塊 |
蝦 | 一把 |
花椒 | 適量(麻) |
幹辣椒 | 五六個 |
蒜 | 5瓣剁碎 |
姜 | 兩三片剁碎 |
葱 | 適量 |
火鍋底料 | 半塊 |
郫縣豆瓣醬 | 兩勺(平時喝稀飯用的白瓷勺就差不多啦) |
水 | 適量 |
小米椒 | 兩根紅一根青(可不放) |
鹽 | 適量(根據自己口味嚐嚐湯的鹹淡調整) |
孜然粉 | 適量(一勺左右) |
油 | 適量(不要太少 比平時炒菜用的油多一倍) |
耗油 | 一勺 |
芝麻 | 一勺 |
醃製牛肉(料酒 ) | 一大勺 |
醃製牛肉(醬油) | 一勺 |
醃製牛肉(澱粉) | 一小把 |
蝦(料酒) | 一小勺 |
蝦(澱粉) | 一小把 |
冒菜麻辣燙的做法
首先清洗牛肉,切片(薄厚看自己喜好,我喜歡薄一點的),放入碗中,加料酒,加醬油,加澱粉,抓勻,放置一旁醃製(醃製10-20分鐘就可以)
接着清洗大蝦,挑去蝦線(蝦頭不吃可以去掉),放入碗中,加入料酒醃製10分鐘左右(現在不加澱粉)
切葱薑蒜,幹辣椒,切配菜
開小火把芝麻放入鍋中,不停的翻炒一分鐘 ,聞到芝麻香立馬出鍋(不要放在鍋裏,鍋裏餘温會燒焦芝麻)
乾淨盤子中放入澱粉,把蝦拿出來裹上少於澱粉(裹澱粉原因是一會炸蝦時不會到處濺油) 鍋中倒油,燒到七八成熱,放入蝦,炸至變色,撈出,放入配菜(魚排蟹排土豆之類的)炸香 ,炸一會就可以了 ,炸好撈出。
注意:青菜不需要炸用炸菜的油(不需要換油),放入花椒炒香撈出來(嫌麻煩可以不撈啦~)幹辣椒,葱薑蒜中火炒香,放入火鍋底料(牌子隨便,自己喜歡就好),放入郫縣豆瓣醬,炒香後加水(大概兩大碗)
水燒開,放牛肉,水煮開後,放蝦和配菜,煮四五分鐘(青菜晚點煮更好吃一些)煮好後,放入耗油,攪拌均勻,倒入碗中~撒上一點葱花,蒜末,芝麻~
好啦 吃飯啦~
小貼士
炸一下再煮麻辣燙很好吃哦~油香~尤其是蝦~脆脆的都不用吐殼啦
(吃完後,還可以用這個湯煮一些粉絲 粉條 寬粉什麼的 好次~)