家傳炒鴨

這道炒鴨是我家家宴的必上菜，每次媽媽炒的時候滿屋子的香味，吃的時候鴨骨頭都是香的，沒有一點腥味，是我吃過的最好吃的炒鴨！

用料  

家傳炒鴨的做法  

1. 先將配料準備好：姜切薄片，辣椒開邊切，花椒開小火炒香，和幾粒大蒜一起擂碎 這樣會更香

2. 帶皮五花肉切薄片備用

3. 鍋底放桂皮香葉，倒入鴨肉（若有心將鴨腳鴨頭鴨腿選出放底層，容易熟些）加鹽蓋鍋蓋大火燜煮開後加入五花肉，肉上也撒少許鹽，再煮開轉小火燉二十分鐘

4. 煮好後將肉瀝乾汁水盛出來，煮出來的湯汁用碗盛出來備用

5. 鍋中倒入適量油燒熱，將鴨腳鴨頭先放入炸黃（一定要蓋上鍋蓋炸）再倒入鴨肉五花肉翻炒至變色，放醬油生抽少許直至有點焦黃，倒入開始煮出的汁水，放上薑辣椒大蒜（如果有鴨血一起加入，更好吃）撒少許鹽燜煮片刻，加入擂好的花椒翻炒均勻即可。