鮮味十足的蝦頭湯煮蝦滑(蝦丸)

操作超級簡單，把蝦頭都利用起來煮出來的蝦滑比店裏買的好吃多了，這湯才是鮮的味道，蝦滑又Q彈

用料  

鮮味十足的蝦頭湯煮蝦滑(蝦丸)的做法  

1. 今天買到比較大的活蝦，比我手還長

2. 去蝦頭和蝦殼，並挑出蝦線，蝦頭不要扔，留着煮湯當蝦滑的底湯

3. 用刀背剁開，蝦肉很容易就剁碎了，不要太碎了，帶點小丁好吃點，如果是給比較小的孩子吃建議剁細點

4. 加入蛋清，鹽，白胡椒粉，澱粉就開始往順時針方向攪

5. 攪到感覺有阻力了説明好了可以放冰箱冷藏2小時以上

6. 底湯就用蝦頭加生薑大蒜煮開把料拿出，再把蝦滑用勺子兜進湯中，等蝦滑都浮上來了，再加進鹽和白胡椒粉(煮湯這步忘記拍照了)

7. 最後把葱和香菜加進去，原汁原味的蝦滑就做好了，湯和蝦滑鮮的不得了

小貼士

湯上的浮沫是蝦頭煮出來的不用撇去