蛤蜊韭菜炒雞蛋

春天除了春筍，還有春韭。

用料  

蛤蜊韭菜炒雞蛋的做法  

1. 去皮熟蛤蜊肉用水輕輕略微沖洗後，瀝一瀝水分，加入1勺料酒和1捏捏鹽，醃10-15分鐘。韭菜清洗好並去掉蔫吧葉，切成寸段。姜切絲。澱粉加3倍水調成水澱粉，待用。

2. 雞蛋充分打散，加入幾滴料酒和1小勺清水。炒鍋燒熱放油（比炒菜略多點），油燒到八成熱（開始冒煙），把雞蛋液淋到鍋裏，雞蛋見熱油會成型並脹大，慢慢扒拉炒散炒熟，盛出來待用。

3. 炒鍋再次放油（正常炒菜量、也可略少），中火微熱後放入薑絲，煸炒幾下後放入熟蛤蜊肉和雞蛋，加1勺料酒、1捏捏白糖和1勺魚露，翻炒均勻後加入韭菜，炒到韭菜葉開始軟塌時加入1勺鹽，翻炒均勻，撒1捏捏白胡椒粉，滴入一點點水澱粉並輕推，勾一個薄薄的芡使湯汁略濃稠。

小貼士

1、韭菜比較吃鹽，魚露本身也有鹹味，所以放鹽寧少勿多，可先放多半勺鹽，嘗下口味再補。
2、冰鮮熟蛤蜊肉盒馬有售，不用太使勁清洗，稍微輕輕衝一下即可，以免鮮味流失。