泡芙

用料  

泡芙的做法  

1. 首先將酥皮部分全部用手抓勻，切勿攪拌過度不能起筋。

2. 抓勻的酥皮用擀麪棍擀薄片.02釐米厚左右然後放冷凍凍硬備用！

3. 開始做泡芙部分，牛奶、黃油、水、糖、鹽煮開。

4. 馬上倒入高粉攪勻，速度稍微要快一點，做的多可以用攪拌機攪拌.

5. 攪勻後回到電池爐上繼續攪拌30秒速度要快，鍋底形成很薄的一層膜就Ok目的是蒸發掉多餘的水分！

6. 然後雞蛋一個一個的加進去.不能一次加完，每次➕一點攪勻看不到蛋液了➕下一次，覺得手累你就用廚師機開中速攪勻就可以

7. 這一步最關鍵，雞蛋不一定按配方量，可能多加可能少加一點，因為每個人呆的地方温度不同濕度不同，所以要做出完美的泡芙雞蛋就要加的剛剛好，那如何才剛剛好呢，注意看視頻，提起麪糊麪糊往下掉倒三角邊緣沒有毛刺的光滑的，麪糊低落後紋路不消失這樣就是剛好的

8. 在烤盤上擠出你想要的大小的泡芙然後貼上酥皮就可以進爐了，當然想要一個不開裂的泡芙，可以在泡芙擠好後撒一層糖粉然後在進冰箱冷凍30分鐘在放酥皮進爐烘烤，每個人的爐温都不一樣，如果你的泡芙不夠挺，那麼温度也很重要170度上下火烘烤，大泡芙40分鐘左右，小泡芙25分鐘左右，期間不能開爐的哦