【雞蛋】西紅柿炒雞蛋

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在中國文化中，紅黃兩色最富有意義，紅色代表喜慶和幸福，象徵生活紅紅火火、熱血沸騰、激情澎湃，而黃色代表土地，象徵四海無疆、豐收萬里，紅黃兩色的典型代表就是皇權之地的紫禁城了。如果你要問為啥紅黃色的代表的紫禁城是“紫”的？啊，這個要從人和宇宙的起源來時講起了-----

那在美食中紅黃兩色的代表，那顯然非“西紅柿炒雞蛋”莫屬了，烹飪方便、色澤鮮豔、營養美味，對於初學者來説，乃入門之精品，下飯之良菜，最關鍵還便宜！

用料

雞蛋	3個
西紅柿	2個
白糖	1勺
西紅柿醬	1勺
小葱	2根

【雞蛋】西紅柿炒雞蛋的做法

   1）雞蛋加少許鹽、10%的純淨水攪拌均勻。加水的目的是讓水在受熱後形成水蒸氣，使雞蛋內部產生膨脹，讓雞蛋更加鬆軟。
   2）也有説法加入少量澱粉會更好，還沒試過，下次試試，估計是光加水不厚道，加點澱粉充充數。
   3）雞蛋中加入少量胡椒粉，這個這次沒試，不過感覺餐館吃的西紅柿炒蛋的確有過胡椒的味道，用來增加味蕾的刺激吧，下次試試。
   1）西紅柿用水燙下，去皮。相傳西紅柿皮的番茄紅素含量比較高，去皮會損失番茄紅素。番茄紅素的確是個好東西，具有很強的抗氧化功能，理論上能抗衰老，不過西紅柿裏也還有不少，為了口感就不要貪心了。
   2）西紅柿下水燙之前表皮最好用小刀劃幾個口子，這樣皮更容易被燙掉。
   3）燙好後去皮，切小塊。按照2對開後每瓣在分3段，共分解到4*3=12片。切小片容易出汁。
    4）取小碗，加入一勺西紅柿醬，半勺生抽，2倍清水，半勺澱粉。攪拌備用。
1）下油鍋炒蛋，待油鍋熱後倒入蛋液，稍後小火，等蛋液凝固後翻炒打散，蛋液凝固了就裝盤待用。
2）用鍋鏟翻炒打散雞蛋容易使雞蛋鏟成一坨坨的，沒有美感，最好用筷子攪拌，形成優美的線條，感覺會好很多。
    1）下油鍋翻炒西紅柿，感覺有點乾的時候加水、鹽，翻炒半分鐘分鐘，然後加水,糖，小半勺蒜醬。後再悶一分鐘，讓西紅柿汁出來，加入雞蛋，翻炒15秒，導入之前調好的汁，翻炒30秒，撒葱花，翻下出鍋！如果買的西紅柿是那種汁水比較多的，可能也不用加水。
   2）目前我們買到的西紅柿和我們小時候吃的西紅柿有所不同，為了滿足農業化大生產的需要，人們選擇樣子好看，易保存的品種，而美貌與才華不可兼得，至於濃郁的西紅柿味道只能呵呵帶過了。因此為了增加西紅柿的香濃度，需要加入西紅柿醬。
   3）目前西紅柿大部分是催熟的，總體還是帶有一些酸味。而甜味能很好的減弱酸味的影響，因此加入少量白糖可以讓味道更好。
   4）加一勺生抽感覺能提鮮，這次加了一點，感覺還行，不能多，會影響色澤。
   5）小葱的作用主要為了美觀，這次放的有點多，下次放少點，切2根就好，點綴下。