蘇幫菜老師傅，教你做正宗的青糰子

用料  

蘇幫菜老師傅，教你做正宗的青糰子的做法  

1. 準備好需要用到的材料，這裏有個特別的點，是我做青團會用澄面，它有妙用。白砂糖忘記拍了…

2. 製作青汁。把麥草切成段放入料理機中打成汁。用麥草是因為麥草打出來的汁有一股麥子的清香，而且色澤也好看。其實青汁的做法很多，有人用艾草、有人用菠菜。不過用菠菜的話需要注意，不做額外處理，口感會澀。

3. 清汁打好倒出備用，其它食材也倒出備用。提醒，澄面的用量要比水磨糯米粉少很多，因為澄面的主要作用是讓青團更挺拔，造型更好看，只用糯米粉，蒸出來會軟趴趴的，不挺。

4. 把澄面倒入水磨糯米粉

5. 再加入砂糖。愛吃甜的就多放糖，不吃甜的，就少放糖

6. 再把青汁倒進去，開始揉麪。青汁倒多了也沒事，再多加點水磨糯米粉就可以了。提醒⏰做青團的麪糰，水分不要太多，揉好之後，感覺有點幹才可以。水磨糯米粉本身就吸水，如果上蒸籠之前面團就已經濕乎乎的，那麼上了蒸籠蒸，又要大量吸水，做出來的青團就會很黏膩，影響口感和賣相

7. 麪糰揉好之後感覺幹，很多人會擔心麪糰開裂的問題。現在這一步就是防裂。取八分之一的麪糰，上蒸籠，蒸5分鐘。

8. 然後取出，和剩下的八分之七的生麪糰混在一起揉均勻

9. 揉麪也有小技巧。就是要上下疊加揉。這樣會揉的均勻

10. 揉好麪糰之後，搓成圓柱形，切成均勻大小

11. 取一塊麪團，大拇指扣在中間，繞着中間按壓麪糰（想象一下，做窩窩頭）

12. 然後夾適量豆沙放進去

13. 收口，然後再整理一下造型，青糰子就做好了

14. 上蒸籠蒸6分鐘，出鍋就可以吃啦

小貼士

1、澄面，算是廚師的祕密武器，家庭料理知道這個的比較少。成分是小麥。
2、防止麪糰乾裂，可以取八分之一的麪糰蒸熟，再揉入其中
3、用麥草做青汁，有麥子的香氣，色澤也好。