川湘大師教你做 - 正宗宮保雞丁

川菜分許多味型，其中宮保雞丁着重糊辣荔枝味的呈現。因此選用二荊條幹辣椒作為宮保雞丁的靈魂角色，二荊條辣中帶甜，可以緩解刺激辣感，讓人舒服地吃辣，菜餚上桌便能聞到一股甜辣醬香味，入口先是感受到菜餚醬香鹹味、温和不刺激的辣、肉質軟嫩多汁，細細咀嚼後，尾韻接着帶出一點點的醋酸味，爾後的回甘甜味，是一道下飯的家常菜。

用料  

川湘大師教你做 - 正宗宮保雞丁的做法  

1. 花椒粒炒香，加入色拉油(葵花油)小火煸至香味釋出，即成 #花椒油。
   蒜頭與姜切成碎末，青葱切段，雞蛋打散，抓取一些太白粉做芡水。
   雞腿肉淺劃斷筋、切塊，加入鹽、雞蛋及太白粉抓麻。

2. 用炒鍋起油鍋約160度，將雞肉炸熟、撈起，倒掉炸油。
   炒鍋內加入少許花椒油，倒入幹辣椒炒出香味。
   再倒入蒜末、薑末、葱段炒香。

3. 再依序倒入蕃茄醬、醬油、米酒、水(高湯)、糖、老醋，每倒入一項，便微微輕拌讓味道融合。
   再倒入雞肉及芡水勾芡，再淋上一些花椒油。
   起鍋撒上蒜花生即完成。

小貼士

1.如果雞腿肉很新鮮，便不需米酒及白胡椒醃漬。
2.雞腿肉淺劃，可幫助入味。