攸縣香乾炒臘肉

2人食

用料  

攸縣香乾炒臘肉的做法  

1. 所需食材如上圖↑
   
   （子姜也可以用老薑替代，但是子姜吃起來更嫩更辣更香）

2. 子姜切絲，紅葱頭切段，蒜瓣切片，線椒和小米辣切小塊。
   

3. 香乾切薄片好入味，臘肉焯水後切小片。（如果臘肉本身比較鹹，建議焯水後再用清水煮多一次以上，沖淡鹽味，具體根據臘肉鹹淡而定）
   
   備菜完畢，開鍋炒咯😊

4. 不放油，鍋燒熱，中小火煸炒辣椒至虎皮後盛出備用（煸炒時用鍋鏟壓一壓辣椒），充分釋放辣香味。趕時間也可以省略這一步。

5. 放適量油（個人不喜歡重油，放油偏少）中小火炒香乾，期間放一勺生抽調味，避免香乾沒有味道，炒至香乾微微焦黃後盛出備用。

6. 放一點點油炒香臘肉，從鍋邊淋入一勺料酒，炒兩三分鐘把油逼出來就可以了，無需盛出。
   
   臘肉會出油，越肥油越多，所以放一點油意思意思一下就好了。

7. 臘肉給它往鍋邊挪一挪。放蒜 子姜炒出香味，再加入紅葱頭 線椒和小米辣炒六下，加入香乾，再放一勺生抽，一點點鹽，兩小勺水，大概兩分鐘炒均勻即可。（也可以放一點老抽上個色，放辣椒粉加辣）
   
   ps 家裏有蒜苗，可以放蒜苗增味。

8. 色香味俱全的香乾炒臘肉☑️
   
   這個做法，所有食材包括配菜都超好吃！