新英格蘭蛤蜊雜蔬濃湯

這道湯絕對能在我家排行榜裏擠進前五，因為湯濃味鮮料足，每次做了都能在餐桌上妥妥佔據C位——配上一盤烤得微黃的酸酵頭面包，就能搞定簡單一餐。因為家裏土豆、洋葱、胡蘿蔔幾乎常備常有，所以也常用來救急。

方子是我參考了好些網上的菜譜並且根據自己喜歡的口味做了調整，並非原創。比如很多菜譜的配方里有西芹丁，我沒有用，因為感覺西芹跟這湯裏另幾樣雜蔬的混搭有點格格不入。濃稠度上我做的這道湯介於波士頓式和羅德島式之間，沒有波士頓式那麼稠，但也沒有羅德島式那麼清。

其實美食這件事我一直覺得是相當主觀的，所謂“甲之蜜糖，乙之砒霜”。所以不管多好的配方，試驗之後我都會多少調整一下好更適合家人的口味，相信每個愛做飯的人都會跟我一樣吧😊

用料  

新英格蘭蛤蜊雜蔬濃湯的做法  

1. 這道湯的靈魂當然是蛤蜊了！因為特別適合天冷之後來上這麼暖暖的一碗，所以我也在冰箱裏常備冰鮮蛤蜊肉，能買到新鮮的當然最好，不過這個牌子的也很不錯，我覺得比罐裝的更好吃些。

2. 洋葱、胡蘿蔔和土豆都洗淨切丁。什麼洋葱都行，不是那麼追求湯白的可以用紫洋葱，我這次就用的紫洋葱。土豆我喜歡用紅皮的，煮出來口感更軟糯。

3. 湯鍋坐水。另外起個炒鍋坐一點點油，放洋葱丁和胡蘿蔔丁翻炒，中火約五分鐘直到洋葱丁變得半透明，邊緣有微焦的跡象（英文中有個詞叫caramelized焦糖化），這時的高温把原本洋葱的辛辣馴化得温和起來，味道更濃郁香甜。

4. 繼續放入土豆丁翻炒，約3分鐘。

5. 這時另一個灶上的湯鍋水應該已經沸騰了，炒鍋熄火，把雜蔬丁轉移到湯鍋裏，水開後轉最小火燉約20分鐘。

6. 火腿切小片或丁（也可以把火腿換成培根）。和蛤蜊肉一起放入湯鍋，繼續煮約5分鐘。這時可以在一個小碗裏準備好麪粉，如果希望湯濃稠，可以用1/2杯麪粉。

7. 從湯鍋裏舀出一些湯來把小碗裏的麪粉燙熟（糊化），很多菜譜裏這一步是用黃油或油將麪粉炒熟後再放進湯裏。我自己覺得既麻煩又不是那麼健康，所以就改成用湯燙熟。這一步需要用勺子壓勻，以免麪粉結塊。

8. 另一個關鍵食材：倒入1/4杯鮮奶油。出於健康考慮，也可以用half & half或鮮牛奶替代鮮奶油。鮮奶油一倒進去，湯就立馬變白了——見證奇蹟的時刻😄

9. 熄火加鹽調味，這道湯只需要一點點鹽就能激發和調和出所有食材的鮮香濃郁，不需要任何其它調味品（喜歡的話可以撒一點點乾的九層塔）。土豆丁看起來仍然保持原形，但入口即化😋

10. 我一直覺得有些食物和另一些食物天生就是cp，比如西紅柿和雞蛋，土豆和牛肉。蛤蜊濃湯和酸酵頭面包也是絕配，烤得微焦的酸酵頭面包本來脆脆的，蘸上一點濃湯放進嘴裏，有一點脆，有一點韌，還有一點微酸的口感被鮮濃的湯中和得恰到好處，真的很難停下來啊……