漫食酒屋 | 家庭版の翹腳牛肉

來源：美味食譜館 1.4W

我靈敏的美食嗅覺聞到了今年的風向——“樂山美食”

南京前段時間開了家名叫“馮三嬢蹺腳牛肉”，我慕名而去，真的打開了我對樂山美食的新世界。

早年出差去四川有幸在樂山待過一夜，對樂山當地的美食印象是甜皮鴨、缽缽雞和燒烤。當時並未吃過翹腳牛肉這道靈魂神菜。

而翹腳牛肉為啥叫翹腳牛肉，卻也有一段故事。

相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術的羅老中醫，懷着濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大户人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河裏，覺得很可惜。

於是，他把牛雜撿回洗淨後，放在有中草藥的湯鍋。結果發現熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡繹不絕，堂堂爆滿。

其間沒有席位者，有的站着，有的蹲着，當時人們站着習慣一隻腳搭在桌底下的橫樑上。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

本身傳統的翹腳牛肉需要的材料比較多，一般人家裏沒有那麼多材料，甚至有些材料是四川當地特有的，於是我憑着自己的味覺，調出了一款味道不輸傳統做法的蹺腳牛肉。

但是！！！

我還是遭遇了滑鐵盧，那天做這菜的時候，由於下班下晚了，菜場的牛肉和牛骨賣完了。。。

於是我只能曲線救國，用裏脊和豬骨做了這份豬肉版的翹腳牛肉，阿不，翹腳豬肉。

做法是一樣的，朋友們要做的話，把裏脊和豬骨換成牛肉和牛骨即可。

那麼，我們話不多説，開始今天的教程吧！

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用料

豬肉裏脊	一兩斤（根據你幾個人吃的量定）
芹菜	一小把
牛角包菜	一顆（其實半顆就夠如果買不到牛角包菜可以用普通包菜）
豬骨	一斤，記得喊師傅幫你剁成小塊
生抽	3匙
料酒	3匙
糖	1匙
現磨黑胡椒	適量
八角	3顆
白芷	3顆
香葉	3~4片
桂皮	一根（掰成小段）
花椒	一小把
青花椒	一小把
白果	2顆
薑片	4~5片
葱	適量
特質辣椒麪	一小碗（這個得去某寶上買了）

漫食酒屋 | 家庭版の翹腳牛肉的做法

我們將所有香料都放進清水鍋中，不要糾結為啥沒有葱，因為用完了我又忘買了。。。
下入豬骨，倒入3匙料酒，大火煮開撇去浮沫後，轉中小火燉20分鐘。
期間我們處理下蔬菜，芹菜切小段，牛角包菜切成粗絲。
20分鐘後。

我們將蔬菜放入鍋中，淋入3匙生抽和一匙糖，再煮5分鐘。
接着，我們將醃好的豬裏脊肉，一片一片，注意是一片一片的下下去，不要一下子全部倒進去。。

豬裏脊肉需要提前醃製，醃製方法如下

生抽：兩匙

老抽：一匙

糖：一匙

蠔油：一匙

香油：一匙

料酒：一匙

至少醃製20分鐘，我的放冰箱醃了一夜。
煮至豬裏脊變色後，就可以關火出鍋了，撒上一些黑胡椒，最後再調個味，如果淡了，可以放點鹽。

那麼，開動吧！！！
配上特質的辣椒麪味道賊好！
酣暢淋漓的感覺，這個不一定要買四川的特製辣椒麪，貴州的也很好吃，如果不能吃辣就不要買了。
最後記得喝一口湯哦，味道可是鮮美了！