減糖姜椰千層糕

馬蹄糕是非常健康的美食。
洲星牌馬蹄粉作為廣州十大手信之一，我還是想要將它的作用發揮得淋漓盡致哈哈哈。

做馬蹄糕其實不難，掌握好生熟漿的技巧和水與粉的配比就可以製作出高顏值的糕點了。新的一年吃蒸糕是個好意頭，寓意：步步高昇，蒸蒸日上。

林老師作為廣州方太電器的美食老師，前期遇到不少客户做失敗馬蹄糕，我總結了以下幾點誤區

第一：沒有用電子稱進行水和馬蹄粉的稱量和配比，亂來。這樣不僅浪費時間，還浪費馬蹄粉。馬蹄糕製作中，如果水太多，會不凝固，如果水太少，出來的馬蹄糕會不Q彈.我這個方子的配比大家放心用，效果很好

第二：製作熟漿的水温太熱，容易結塊，出來的馬蹄漿不夠細膩。

第三：蒸馬蹄糕時候火力不夠大，裝馬蹄糕的容器不夠平，蒸之前沒有攪拌馬蹄漿，沒有冷卻就脱模切塊........

希望學員門學習這個方子的時候可以多看幾遍配方再做，掌握好細節才可以做好，祝大家制作成功。寫配方不易，希望大家點個關注，謝謝

用料  

減糖姜椰千層糕的做法  

1. 將350克水和130克馬蹄粉用蛋抽攪拌均勻，這一步可以攪拌久一點，有條件的親可以將這個漿過濾一遍，這一步就是馬蹄生漿

2. 攪拌好的狀態

3. 將紅糖漿部分的200克水，紅糖和薑片一起放鍋裏，開煤氣爐小火煮到糖溶解，並且糖水沸騰的狀態。

4. 煮好的效果，糖水煮好之後，關火冷卻至90度左右備用。

5. 將三分之一的生漿趁熱倒入到90度的紅糖水中。一邊倒一邊攪拌。

6. 最後將剩下的三分之二的生漿倒入到紅糖水中繼續攪拌均勻，這樣紅糖馬蹄部分就製作完成。接下來製作椰漿部分。

7. 將椰漿部分的椰漿與120克馬蹄粉用蛋抽混合均勻，有條件可以將漿體過一下面粉篩。

8. 攪拌好的狀態

9. 將椰漿部分的200克水和50克砂糖開煤氣爐小火煮至沸騰狀態，並且將糖水冷卻到90度備用。

10. 將椰漿部分的三分之一生漿趁熱倒入熱糖水中，一邊倒一邊攪拌，最後將剩下的三分之二全部倒入熱糖水中攪拌均勻，椰漿部分製作完成

11. 做好的兩種顏色的漿體，準備蒸啦

12. 起鍋燒水，我這個配方可以做2個6寸份量。水沸騰後開始一層一層地蒸馬蹄漿，第一層的顏色要和最後一層一樣，這樣出來的效果很好。用鍋蒸大約3分鐘一層，馬蹄漿熟後是可以看到中間透明的。注意：每蒸一層之前都要攪拌下馬蹄漿再舀去蒸，每層一小湯勺就好了，大約4毫米，不要太厚。

13. 一層熟後加另外一層，一層接一層

14. 蒸了25分鐘後，終於蒸好了，過程有點累，老師都是一邊刷DY一邊製作的哈哈

15. 馬蹄糕蒸好後要自然狀態冷卻後再倒扣脱模。

16. 接着用一把鋒利的刀切成菱形即可

17. 超級Q彈，製作過程中遇到問題可以留言