自創「回鍋茄子」

本來想做那種做好之後皮和肉都不變色的茄子，奈何廚藝不精，回鍋重造卻另有一番風味。
另外我不是四川人也不是重慶人，對川菜研究不精，叫回鍋茄子就是因為它進鍋炒了兩次，沒有碰瓷回鍋肉的意思。

用料  

自創「回鍋茄子」的做法  

1. 茄子切絲或切條，五花肉切絲；葱姜切絲蒜切片。

2. 鍋燒熱加少許油放入茄子，翻炒幾下加生抽和蠔油，翻炒上色後出鍋備用。

3. 鍋燒熱油下葱薑蒜和郫縣豆瓣醬，炒出紅油後下入肉絲翻炒至變色(過程中可以加一點點水)，下入剛才已經炒過的茄子絲再翻炒個兩三分鐘即可出鍋。
   郫縣豆瓣醬已經很鹹了，不用放鹽。

小貼士

拿這個菜拌麪真的好吃。