山藥燉乳鴿
來源:美味食譜館 1.17W
用料
鴿子 | 2只 |
姜 | 4片 |
山藥 | 2根 |
蟲草花 | 5克 |
大葱(或者小葱) | 1把 |
胡椒麪(胡椒豆) | 3克 |
鹽 | 適量 |
枸杞 | 若干 |
山藥燉乳鴿的做法
宰殺好的乳鴿,清水衝去血水
直之乾淨(這樣做出來的湯,無腥味),顏色清亮
肉下過,涼水給上。大火煮開去血沫 雜質(加少許料酒去腥)
煮好的鴿子肉(涼水燒開兩三分即可),撈出 涼水冰一下(進一步去雜質) 瀝乾 備用
我把 黃芪 黨蔘和葱姜 胡椒豆一起包好在料包裏下鍋
鍋內(陶罐最好)叫水 放入 料包 下如鴿子肉
水高於肉三個關節多一點即可大火煮開去浮沫,煮十分鐘
轉小火二十分鐘最後調味,加入洗好切好的山藥 和 蟲草花 煮十分鐘即可(刮山藥皮時,注意防護措施 比如,帶一次性手套瓜皮。因為山藥粘液有許多人容易過敏)
也可整隻燉煮,最後加少許 小葱香菜 增加風味
小貼士
記得買鴿子的時候 讓商家把脖子上的皮去掉(飛禽類的淋巴組織)