中種法式麪包

大四和小丫的，老師們為什麼都不更新下廚房啊

用料  

中種法式麪包的做法  

1. 中種混合在一起，揉成大致光滑麪糰，蓋上保鮮膜，室温發酵40分鐘左右，（我的室温28度），如果冷，發一個小時。再放入冰箱冷藏一夜。

2. 做法：麪糰除黃油以外所有材料混合在一起，中種撕小塊放進去。廚師機m6二檔揉三分鐘，再開四檔五分鐘。

3. 加入軟化黃油，二檔3分鐘，再四檔3分鐘左右。到可以拉出比較光滑的膜就可以了，不用手套膜。

4. 麪糰取出來，在揉麪板上摔打幾下，滾圓，放密封容器裏，常温，發酵40分鐘左右，到兩倍大。

5. 取出來，排氣，分割成四份，滾成長橢圓形，蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右。

6. 取出一個，可以加點手粉輕拍排氣，再翻面，整理成長方形。長的那頭左右疊被子一樣，摺疊，再從上往下捲起來，卷兩下就好。

7. 依次卷好，蓋上保鮮膜，鬆弛十分鐘左右。

8. 取出來一個，拍一下正面排氣（儘量拍出來大氣泡，麪糰成長方形），翻面，底部按壓一下，從上往下捲起來，再搓兩邊，成橄欖型。

9. 放入烤盤，在烤箱中常温發酵，底下放一碗温水。

10. 大概20分鐘左右，預熱烤箱，上火200，下火180度。

11. 大概二次發酵40分鐘左右，撒粉，從中間割一刀，每個麪糰擠大概五克黃油。

12. 表面噴水，送入海氏烤箱中層，烤17分鐘左右，最後幾分鐘，上色足夠可以蓋錫紙。