中種 麪包
來源:美味食譜館 1.49W
用料
A 中種麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 150克 |
冰水 | 80~5克 |
鮮酵母 | 1克 |
鹽 | 1克 |
B 主體面團材料 | |
高粉 | 70克 |
蛋液 | 25克 |
冰水 | 20克 |
鹽 | 2克 |
蜂蜜 | 1勺 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
中種 麪包的做法
中種麪糰揉成光滑麪糰冷藏發酵16小時,切小塊與B揉成光滑麪糰,加黃油繼續揉 ,擴展階段後鬆弛15分鐘 ,塑形發酵,烘烤。10*10方面團180~200
用料
A 中種麪糰材料 | |
高筋麪粉 | 150克 |
冰水 | 80~5克 |
鮮酵母 | 1克 |
鹽 | 1克 |
B 主體面團材料 | |
高粉 | 70克 |
蛋液 | 25克 |
冰水 | 20克 |
鹽 | 2克 |
蜂蜜 | 1勺 |
酵母 | 2克 |
黃油 | 15克 |
中種 麪包的做法
中種麪糰揉成光滑麪糰冷藏發酵16小時,切小塊與B揉成光滑麪糰,加黃油繼續揉 ,擴展階段後鬆弛15分鐘 ,塑形發酵,烘烤。10*10方面團180~200