香酥鰻魚條

炸海鰻條是家鄉——台州玉環的特色美食之一。海鰻魚營養價值高，味甘、性平，具有補虛、養血、祛濕、抗癆等功效。

用料  

香酥鰻魚條的做法  

1. 將鰻魚剖腹，掏出內臟，清洗乾淨，瀝乾水分。

2. 從頸部取魚身兩面的魚肉，去除魚頭、魚骨。

3. 將魚肉斜着切片段，最好順着魚刺方向切片。切好後放入碗中，依次倒入鹽、雞精、白糖、薑汁、五香粉、料酒，輕輕拌勻醃製10分鐘。

4. 在一個空碗裏倒入香脆炸粉，把魚肉撈起，放入炸粉碗裏拌至均勻。

5. 熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱，逐量將沾粉後的魚肉放入鍋內，炸至金黃色，撈出瀝油，擺盤即好。

小貼士

PS：主要控制好火候，熱鍋倒入食用油燒至五、六成熱的時候，鰻魚條入鍋炸時，需要火調置到中火，以免火太大炸燋了魚條，或火太小，魚條炸的不酥脆。
切魚片段時，刀要順着魚刺方向斜切，這樣魚刺就會少一點，魚肉入口更鮮嫩。