超軟綿波蘭種小餐包 （低卡無蛋奶）

用料  

超軟綿波蘭種小餐包 （低卡無蛋奶）的做法  

1. 製作波蘭液種（poolish）的材料混合均勻後，室温放置3-4小時後（冬天請增加至5-6小時），密封好放入冰箱冷藏12小時以上。

2. 製作靜置麪糰的材料混合後，揉成麪糰（只要揉成團就可以了，我大概也只揉了兩三分鐘），密封好放入冰箱冷藏12小時以上。圖中的麪糰靜置了24小時，隨便一抻就可以出膜了，可以説是非常省事🤗🤗

3. 靜置麪糰撕成小塊加入液種、鮮酵母放入麪包機開啟揉麪程序。
   ＊＊ 松下麪包機請選擇麪包麪糰的程序，大概揉5分鐘後再放入黃油）
   ＊＊ 揉好的麪糰應要控制在25℃左右。

4. 松下的麪包麪糰程序是帶發酵的，前15分鐘揉麪，後45分鐘發酵，小夥伴們揉好麪糰後，記得要取出冰袋哦，不然會影響發酵啦。

5. 取出發酵好的麪糰，進行排氣，分團，整型（這個分量可以分成5個60g的麪糰），至於怎麼整型大家可以發揮你們的想像力哈。我這次做的是熱狗小餐包🌭🌭

6. 整型後進行二次發酵，廣東現在室温都超30℃了，所以發酵半小時左右就可以開始進烤箱了。根據我家烤箱的脾氣170℃烤13分鐘就可以出爐了。
   ＊＊ 其實當你開始聞到廚房裏瀰漫着麪包香氣的時候，麪包就差不多可以出爐了，當然期間也要密切留意麪包的狀態，表面上色就要及時加蓋錫紙哦。

7. 小貼士：
   夏天要控制麪糰的温度，我都是直接把冰箱裏的取出的材料直接就放麪包機，再用廚房紙包住冰袋擱在麪包桶上，蓋上面包機蓋子揉麪的，這樣一個揉麪程序下來，麪糰的温度都能控制在25℃左右。

8. 就是這種買水果配套的冰袋，平時別扔掉哦，囤一兩個放冰箱冷凍着。

小貼士

沒有面包機的小夥伴，也不要緊，因為之前面團靜置12小時以後，其實已經出膜了，所以手揉也不會揉很久，但是因為夏天高温的問題，想要麪糰控制在25℃，可以説是很難了，但是還是有其他辦法的，例如每揉一會就放進冰箱冷凍室稍稍降温再繼續操作，但要注意密封好再放入冰箱，別讓水份被吸乾，還要小心掌握好時間，別凍成冰塊喔。