軟到不可思議的波蘭種小餐包

這款小餐包非常軟，看拉絲就知道。很好做，也很簡單，以此為基礎可以拓展很多。注意事項就是麪糰的温度不要超過28度。今天的室温是23度。

用料  

軟到不可思議的波蘭種小餐包的做法  

1. 把100克高筋粉、100克水、0.5克酵母粉混合均勻後，用保鮮膜蓋着讓時間去發酵。0.5克酵母很難稱，所以你可以大概估估就好。不要太糾結。今天温度23度，大概發酵了5小時。時間不一定，你也可以放在冰箱裏，冷藏發酵一夜。

2. 看到起了很多泡泡，體積也增大了，打開保鮮膜有股麥芽香味。

3. 撥開面團能看到有這樣的發酵的氣孔，密集些更好。

4. 然後把發酵好的波蘭种放在美善品主鍋裏，挨個把230克麪粉、一個不要太大的雞蛋、35克糖、2克酵母、15克奶粉、90克淡奶油加入主鍋，設30秒速度3-6混合，再4分鐘揉麪。1分鐘後加入黃油，可以分2次從觀察孔加入。倒數最後30秒把3克鹽加入麪糰。這是後油後鹽法。如果你的温度掌握得好，低於28度，主鍋裏取出麪糰後是很乾淨的。（如果室温已經超過28度，請把主鍋之前就放在冰箱冷藏一小時，雞蛋和淡奶油都在冰箱裏冷藏）

5. 這是4分鐘以後的延展性。如果你不滿意就再加1-2分鐘。如果麪糰温度高了，就等一會兒，或者把主鍋和麪團放在冰箱冷藏一下降低温度。也不要扔太久，麪糰太冰🤣

6. 麪糰取出後，放在大碗裏蓋保鮮膜，室温發酵到2倍大。然後可以把蛋黃加入主鍋，用turb鍵2秒1次先打碎，然後加入肉鬆和美乃滋混合，10秒速度3。取出備用。（喜歡哪個料多，你就多放，不嚴格，喜歡就好。加入美乃滋口感沒那麼幹。當然我用的肉鬆和美乃滋都是我用小美提前做好噠！很簡單，無添加😍）

7. 用手指蘸點兒麪粉插進去，不回彈就是發酵好了！這是一發。

8. 然後均勻分成9份。我這大概一個是70克左右。用手把麪糰滾圓。注意讓麪糰鬆弛20分鐘，一定要留夠時間。蓋保鮮膜防止麪糰變幹。

9. 鬆弛直接會變大一些。

10. 然後用擀麪杖擀圓。

11. 加入餡料，能裝多少看技術。

12. 揉圓，準備二發。我是放入蒸箱用發酵功能，35分鐘/40度。如果你沒有蒸箱，也可以直接放入烤箱，然後放一杯熱水。大概40～50分鐘。也可以放在一個泡沫箱，加一碗熱水。

13. 二髮結束的小胖子。你可以撒上白芝麻。

14. 提前烤箱設上下火180度，加入烤箱後，設18分鐘。注意看表層上色情況，如果顏色到了，就加蓋一層錫紙。

15. 出爐！

16. 看看拉絲情況。

17. 軟到不可思議！一次可以吃兩個😋

小貼士

1.冬天用的酵母比夏天會再多1克。
2.一定要控制温度。特別是夏天。
3.餡料隨意換。
4.放涼的麪包，噴點兒水，可以在烤箱烤150度/5分鐘就和剛烤出來一樣鬆軟。