樂活教主的美食之——老虎卡通造型饅頭

正好剩了點老南瓜，做幾個老虎饅頭~

使用工具：百利達廚房秤、德國304揉麪板、美國發酵箱、原森態擀麪杖、日本刮板、蒸尚美23CM蒸籠、饅頭小工具
操作時間：4小時左右

用料  

樂活教主的美食之——老虎卡通造型饅頭的做法  

1. 準備材料（紅曲粉沒用，我怎麼拿過來的 555 ...）

2. 黃色麪糰：金像中筋麪粉250克、南瓜泥125克、安琪低糖酵母2.5克、舒可曼白砂糖18克，混合成團。
   白色麪糰：金像中筋麪粉50克、30-40°温水25克、安琪低糖酵母0.5克、舒可曼白砂糖3.6克，用筷子攪拌成絮，總共80克左右。分了40克加0.8克竹炭粉。白色麪糰和黑色麪糰分別成團。
   初步成團的麪糰蓋好保鮮蓋醒發10-30分鐘。夏天須冷藏

3. 分別加植物油揉成光滑的麪糰

4. 把麪糰放入抹了油的面盆，蓋上保鮮蓋，放入發酵箱，28°，發酵至1.5-2倍大。時間90-120分鐘

5. 發酵完成，用手指戳洞，洞口不回縮。

6. 分割麪糰
   黃色麪糰用刮板切16克做老虎耳朵。4克/只*4=16克，搓圓，用擀麪棒擀薄，用小工具壓出三角形。剩下的黃色麪糰均分為4個麪糰，分別揉至光滑，收口朝下。
   白色麪糰用擀麪棒擀薄，用模具壓出橢圓。
   黑色麪糰用擀麪棒擀薄，用模具壓出圓形做眼睛、壓出方塊切細條做老虎頭上的“王”字、鬍鬚、嘴。剩下的黑色麪糰取8克做鼻子，2克/只*4=8克。
   白色麪糰和黑色麪糰沒用完

7. 用牛奶或水把小配件一一粘到對應的位置，鼻孔用小工具戳孔。

8. 放入蒸籠，造型時已經發酵差不多了。冷水下鍋，水開後蒸20分鐘，蒸好燜5分鐘取出。

9. 挺軟噠~

10. 挺大個~  偷懶，嫌弄那些小配件麻煩不想做8個。O(∩_∩)O哈哈~
    
    美食DIY就是這麼簡單！

小貼士

1. 做饅頭、包子、餅、麪條、水餃…最好用中筋麪粉。酵母的用量可隨室温調整，乾酵母無需稀釋融化，可直接添加到麪粉中。如果放的時間長了，不確定是否還有活性，可用温水稀釋，觀察10分鐘內是否起泡。含糖量低於7%用耐低糖酵母，高於7%用耐高糖酵母。用量少的話買小包裝的，用不完的酵母密封冷藏。白砂糖是酵母的養分，可以促進發酵，增加麪糰的柔軟度。液體室温超過25°用冰水，冬天用30°-40°左右的温水，春秋用常温水。液體留10毫升左右注意觀察是否添加。純牛奶含水88%。
2. 室温超過30°或低於20°開空調揉麪
3. 不管是廚師機、麪包機還是手揉，一定要揉至麪糰表面光滑的狀態，否則，蒸好的饅頭粗糙、坑坑窪窪~
4. 檢查發酵完成狀態，判斷髮酵是否完成，看狀態，時間只是參考。不同室温、天氣、配方……都會影響。
5. 蒸包子、饅頭、包子冷水下鍋，蒸好後燜5分鐘開蓋。