焦熘肉片

用料  

焦熘肉片的做法  

1. 肉切3毫米厚的片，放入冷水中浸泡10分鐘，沖洗去血水，攥幹水。

2. 肉片中加10克生抽、少許白胡椒粉、2克鹽、5克黃酒抓勻醃製10分鐘。

3. 葱切末、姜切末、蒜切片，木耳切絲。
   (水發木耳須焯水3分鐘)

4. 兑碗芡：2勺生抽、半勺老抽、1勺醋、1勺糖、少許胡椒粉、2克鹽、少許雞粉，兑入温水100毫升。加5克土豆澱粉拌勻。

5. 在醃好的肉片中加入50克澱粉，放少量清水抓勻，再放入一勺大豆油再次抓勻。

6. 起鍋燒油，油温約6、7成熱時，將掛好糊的肉片逐片下鍋炸3分鐘定型，有清脆聲音即可撈出，油温升至月7、8熱時復炸1分鐘。

7. 熱鍋涼油，下入葱薑蒜末炒香，倒入碗芡，炒至濃稠時放入少許炸肉的熱油炒勻。

8. 下入炸好的肉片和木耳絲翻炒均勻即可出鍋。

9. 成品，鹹香酥脆，外酥裏嫩。