家家户户年夜飯餐桌上的冷菜 爆魚 糖醋薰魚
來源:美味食譜館 1.71W
爆魚又稱薰魚,是人們非常喜愛的特色魚製品。它的製作工藝和配料簡便,色、香、味俱美,宜於直接食用。宴席上常作冷盤、拼盤,也可作炒菜燒菜或湯類的配料,是較高檔的水產熟食品之一。江南人家過年前家家户户都要準備很多熟菜,或自己動手做,或外面買回來,少不了的要有一大盤爆魚。
用料
鯉魚 | 1條8斤 |
鹽 | 8克 |
生抽 | 20克 |
白酒 | 50克 |
桂皮 | 1塊 |
八角 | 2個 |
香葉 | 2片 |
糖醋汁 | |
紅醋 | 250克 |
陳醋 | 100克 |
白砂糖 | 300克 |
紅糖 | 50克 |
老抽 | 5克 |
家家户户年夜飯餐桌上的冷菜 爆魚 糖醋薰魚的做法
大鯉魚去頭,去除內臟已經去鱗
去除中骨,以及兩邊的魚排,斜刀改1釐米的厚片,下入調味料醃製30分鐘瀝乾水分備用
用一個小鍋放兩粒八角一塊桂皮以及兩三片香葉加100克清水,15克生抽,250克紅醋,100克陳醋,300克糖,5克老抽熬製濃稠
鍋中倒入多一點的油,大概油温170度下入魚片每次五六片不宜過多,不然不好炸
炸制金黃,香酥撈出
等油温再次升高進行復炸,炸透連魚骨也可以吃
糖醋汁要小火煮開,在立馬把炸好的魚放進,這個是熱脹冷縮原理,把湯汁都吸進魚裏面
出鍋裝入一個乾淨的容器,不要馬上食用,要等涼透了再吃
小貼士
魚片要分兩次炸,第一次炸至金黃,裏面還有點嫩
第二次炸透炸酥,糖醋汁比例是我個人喜歡的,大家也可以根據自己喜歡的進行調整