黃金豬手

喜歡吃花生的朋友可以用花生代替黃豆哈，黃豆（或者花生）最好前一晚開始浸泡，口感會更軟一些。

用料  

黃金豬手的做法  

1. 豬手要買前腳，筋多有嚼勁，剁好洗乾淨，瀝乾水備用。黃豆提前浸泡3-5小時（隔夜浸泡也行）。配料準備：薑切片，葱白葱花分開切小段，乾紅椒切段，小紅椒切段。

2. 鍋加水，加幾片姜，一粒八角，少許料酒，燒開後，加入豬腳焯水，去除腥味和血水。撈出後清水沖洗乾淨，瀝乾水備用。

3. 鍋洗乾淨後，大火熱鍋，下入比平時炒菜多一些的油，下入乾紅椒和花椒爆香。

4. 下入冰糖，翻炒至大部分糖融化（控制火候防止燒焦）

5. 倒入豬腳，不停翻炒。

6. 豬手上色後，加入葱白，薑片，八角，繼續翻炒，豬手錶皮焦黃後，加入料酒和生抽、老抽，繼續翻炒一會兒即可

7. 準備一個乾淨的高壓鍋（沒有高壓鍋可直接用炒鍋，只是燜煮時間要久一些），加入黃豆

8. 炒好的豬腳

9. 把炒好的豬腳全部倒入高壓鍋，加入清水沒過豬手三分之二，加入小紅椒提鮮（不喜歡吃辣的可以不放），蓋上高壓鍋蓋。大火燒開後（高壓鍋發出聲音），繼續煮五分鐘（時間太久肉就會爛，口感不好）

10. 時間夠了，把高壓鍋端到水龍頭下衝水，冷卻後慢慢放氣，開蓋，將全部肉和汁倒回鍋裏

11. 加入一勺黃豆醬，攪拌均勻

12. 蓋上蓋子，大火燒開後轉中火慢燉（15-20分鐘），期間注意不要燒焦，可以適當翻炒一下。水分快乾的時候，加入適量的鹽（前面放醬油了，鹽不要太多），不停翻炒收汁。上鍋後灑上葱花就完成了。

13. 上鍋完成啦！

小貼士

最後下鹽的時候，可以用筷子沾點汁嘗一下，避免太鹹。