藤椒口水雞

唯有愛與美食不可辜負。

用料  

藤椒口水雞的做法  

1. 雞琵琶腿涼水泡半個小時，用剪刀剪短雞肉經脈，剃掉上半截骨頭後捲起來用牙籤固定住

2. 涼水入鍋，焯一遍血水後用涼水洗乾淨。

3. 另起一涼水鍋，加入葱結，少許乾花椒，四片姜，少許料酒煮至水開，再煮10分鐘後關火燜15分鐘左右。用筷子插入雞腿最厚的地方沒有血水就證明全熟了。

4. 將大蒜切沫，剩下兩片薑片切沫，小米椒和杭椒切圈後灑少許鹽，這樣更能激出辣味。

5. 鍋內入少許植物油，燒至六成熱下少許姜蒜葱沫關火加藤椒粒和辣椒粉，爆出紅油，過濾備用。

6. 雞腿燜好立馬放入冰水中，放至完全涼透。

7. 涼透的雞腿，斬件擺盤。我這個骨頭還有一點血，不過雞肉很嫩。

8. 將涼白開適量，生抽30克，醋少許，白砂糖5克，鹽適量混合均勻，加入姜蒜沫，青紅辣椒圈和之前過濾好的辣椒油拌勻

9. 將調好的汁淋在碼好的雞腿斬件上，再灑上葱花，少許熟白芝麻，擺上香菜葉。（我偷懶沒有烤花生米，有條件的可以攆一些熟花生米碎灑上去更正宗）

10. 做好的藤椒口水雞放入冰箱冷藏兩個小時再食用，口味更佳哦～