不油膩的蓮藕排骨湯,加點蓮子更香,甘甜清香不油膩•【可可君廚樂時光21】
來源:美味食譜館 9.74K
冬日裏,一碗蓮藕燉排骨,砂鍋小火慢燉,湯汁甘甜清香不油膩。
因為蓮藕清熱涼血,很適合血熱的孩子和容易上火的家人(○^㉨^)ノ♪,做法簡單,易操作,深得全家人的喜愛❤️。
如果喜歡,一定要試一試^O^/
用料
排骨 | 480克 |
藕 | 900克(2結) |
姜 | 5克(2片) |
機磨去皮去芯幹蓮子 | 30克 |
花椒 | 5粒 |
清水 | 3000克 |
鹽 | 1克 |
不油膩的蓮藕排骨湯,加點蓮子更香,甘甜清香不油膩•【可可君廚樂時光21】的做法
蓮藕選胖胖短短的,肉肉是粉紅的適合燉湯,越老越粉。
🎀選藕時注意觀察接頭處有沒有泥沙,泥沙進到藕孔裏比較麻煩,儘量選取乾淨的。給藕去皮,切去接頭部分不要。
蓮藕切滾刀備用。
切滾刀還有另一個好處…在下面…接頭處看似乾淨的蓮藕,偶爾也會有少量的泥沙留在蓮孔裏,切滾刀可以方便徹底清洗殘留的泥沙。
將剁好的排骨放冷水鍋中大火煮沸,可以去除血水和腥味。
🎀排骨選肥肉少的肋骨兩端,肉少骨頭大適合燉湯,中間的精排我喜歡紅燒或者做糖醋排骨。當然也可以用龍骨燉湯。筒骨太油膩,這裏我不會選擇。水開後繼續煮一分鐘,然後將排骨撈出備用。
🎀全程大火,血沫不容易粘在肉上。在砂鍋中放入處理好的排骨、清水、蓮藕、薑片和花椒。
砂鍋中加入30克機磨去皮去芯的幹蓮子。
🎀幹蓮子不泡發,是因為用砂鍋煲湯時間在2小時以上,幹蓮子才不會煮爛。一定要選用當年的幹蓮子才好吃😋。砂鍋上火,大鍋煮開。在煮開之前要不停用湯勺攪動鍋底,防止粘鍋。
燒開後如果還有浮沫,可以用湯勺將浮沫輕輕舀出來倒掉。
加蓋,轉小火慢燉2~2.5小時。
燉好後的湯只需放1克鹽,因為額外加了蓮子,湯的味道清甜鮮香,藕味兒十足,簡直就是人間美味😋。