傳統·鍋包肉

用料  

傳統·鍋包肉的做法  

1. 土豆澱粉+水，靜置半小時，倒出上面的清水層，保留“濕粉”

2. 豬裏脊，清洗乾淨後切3mm薄大片；用刀備脊敲斷肉筋，擦乾水分後加入鹽、料酒，抓勻、醃製10分鐘

3. 吸乾肉片水分，丟進濕粉中，均勻抓取澱粉；調一個糖醋汁，白醋：白糖=1:1，喜歡酸就多加一點醋，最後少許鹽，生抽調色（根據顏色調整用量）；配菜葱白、姜、胡蘿蔔，切細絲。

4. 炸肉片，一炸五成油温，約2分鐘；二炸七成油温，約30秒

5. 炸好的肉片，用廚房用紙沾一下多餘油脂

6. 起鍋，炒香配菜，炒至微軟即可

7. 倒入糖醋汁，大火，冒大泡兒開始收汁時倒入炸好的肉片，翻炒，讓肉片掛滿糖醋汁

8. 超級無敵好吃的鍋包肉啦～

小貼士

1、刀背敲肉；
2、濕粉掛糊；
3、大火收汁時入肉片。