奢華“家常菜”-佛跳牆

麻煩至極，非至真好友不能享…

用料  

奢華“家常菜”-佛跳牆的做法  

1. 如果使用濃湯寶跳過此步驟，直接在燉制時使用濃湯寶調製的湯即可。
   熬製高湯。
   將整雞、豬骨等原料剁成大塊，放入烤箱200度烤至表面泛黃。
   燉鍋加大量水沒過食材，加葱姜，料酒，大火煮開，轉小火熬製2小時以上。

2. 備料（乾貨）:需要提前3天左右準備。具體請搜索各類乾貨相關泡發方法。

3. 備料（山珍）：一般需要提前半天泡發即可。

4. 備料（肉類）：吃啥準備啥。

5. 蝦清理後待用。

6. 肉類冷水下鍋，加入薑片、料酒，大火煮開，去浮沫即可。

7. 焯水後的肉類，加葱段、薑片爆香後，翻炒。再加入冰糖，炒至冰糖融化，肉類略上色即可。

8. 砂鍋底部鋪薑片，防止糊低以及去腥。

9. 逐層開始擺放食材。由下至上：排骨、雞翅、蹄筋→冬筍、花菇→鮑魚、花膠、瑤柱等。
   Ps:海蔘由於不能過長時間燉煮，所以暫時先不放。

10. 將高湯倒入，沒過食材，再加入黃酒（花雕）。

11. 在火上大火煮開，再放入烤箱中（烤箱預熱110度），烤制1小時。
    放入海蔘，再烤制1小時。
    Ps:使用烤箱可以較好的維持一個恆定的温度，相對於火，更穩定，有類似蒸制的效果。如果不方便，使用小火同樣。

12. 準備出鍋前，將處理好的蝦擺進去。蓋蓋子後很快就會熟，不用再等太久。

13. 準備吃之前，加鹽調味，不需要太鹹，佛跳牆以鮮為主。

小貼士

乾貨泡發很麻煩，務必嚴格按照相關方法執行，請仔細研究。