老乾媽藕丁

用料  

老乾媽藕丁的做法  

1. 生薑，葱，切成粒狀。
   藕颳去表面薄皮後切成指甲蓋大小的丁狀，備用。

2. 燒開水，水開後將提前準備好的藕丁倒入水中，略煮一下。水再次燒開後立即將藕丁放入涼水中沖水，衝過涼水的藕丁口感會脆一些。
   將涼水衝過的藕丁撈出，瀝乾，備用。

3. 鐵鍋燒熱後倒入花生油或菜油

4. 油熱後放入花椒，爆香後將花椒撈出

5. 將提前切好的葱姜放入油鍋中爆香

6. 將豆豉、老乾媽醬、黃豆醬依次倒入，炒香

7. 倒入瀝乾的藕丁，翻炒均勻，如果有肉湯，此時可加一勺肉湯，略炒。加肉湯炒出來味道會更香。

8. 收汁後立即出鍋

小貼士

1.這道菜不用加鹽，因為醬料很多，再加鹽就鹹了。
2.炒的時間要短，藕丁燙過水，已經熟了，如果炒太久，藕就不脆了。
3.肉湯不要加太多，加一點提味就可以了。